菜品：
瑪瑙拌豆腐
工藝：
拌
口味：
豆腐嫩潤爽口，味道香辣，白黃相間，形如瑪瑙。
類別：
安徽菜 更年期綜合症調理 骨質疏鬆調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豆腐(南) 300克 鹹鴨蛋 130克
輔料：
調料：
大蒜25克 白砂糖2克 白醬油20克 香油15克 各適量
製作工藝
1. 將豆腐（八公山豆腐）切成1.5 厘米見方的丁；2. 鹹鴨蛋放冷水鍋中文火煮熟，取出剝殼，蛋白、蛋黃分別切成1 厘米見方的小丁待用；3. 將豆腐丁放開水鍋中焯透，撈出控盡水分，晾涼備用；4. 蒜瓣去皮，砸成泥，同白醬油、香油一起調成滷汁；5. 將蛋白丁和豆腐丁裝盤，澆上滷汁拌勻，最後撒上蛋黃丁即可。
工藝提示
1. 若無鹹鴨蛋，可用「湖彩蛋」代替；
2. 白醬油也可用其它醬油代替，醬油用量不宜過多，以免蛋黃吸收醬油而變色；
3. 必須選用八公山豆腐烹製此菜，因其豆腐潔白細嫩，清爽滑利，無豆腥味，才能保證菜品風味特點。
2. 白醬油也可用其它醬油代替，醬油用量不宜過多，以免蛋黃吸收醬油而變色；
3. 必須選用八公山豆腐烹製此菜，因其豆腐潔白細嫩，清爽滑利，無豆腥味，才能保證菜品風味特點。
歷史文化
1. 位於安徽省壽縣的八公山鄉大泉村，據說是豆腐的發源地。相傳兩千多年前西漢淮南王劉安為求長生不老之藥，終日煉丹，但毫無結果。一日忽有八位老翁，峨冠博帶，鬚眉飄然，健步下山。劉安大驚，以為仙人降臨，上前求教，方知食用大豆所磨食物的緣故。劉安大喜，如法炮製，至此世上便有了豆腐。八公山豆腐不僅細白鮮嫩，而且具有藥用價值，常食可延年益壽，乃豆腐之最也；
2. 「湖彩蛋」是蕪湖名產，質量優良，風味獨特，是皮蛋中的上品。若做此菜最好能稍煮5 分鐘，防止蛋黃溏心，不易成形；
3. 此菜若用鹹鴨蛋，白黃相間，形如瑪瑙；若用皮蛋，質地透明，形如黑玉瑪瑙。開胃醒酒最佳。
2. 「湖彩蛋」是蕪湖名產，質量優良，風味獨特，是皮蛋中的上品。若做此菜最好能稍煮5 分鐘，防止蛋黃溏心，不易成形；
3. 此菜若用鹹鴨蛋，白黃相間，形如瑪瑙；若用皮蛋，質地透明，形如黑玉瑪瑙。開胃醒酒最佳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
歷史文化 1. 位於安徽省壽縣的八公山鄉大泉村，據說是豆腐的發源地。相傳兩千多年前西漢淮南王劉安為求長生不老之藥，終日煉丹，但毫無結果。一日忽有八位老翁，峨冠博帶，鬚眉飄然，健步下山。劉安大驚，以為仙人降臨，上前求教，方知食用大豆所磨食物的緣故。劉安大喜，如法炮製，至此世上便有了豆腐。八公山豆腐不僅細白鮮嫩，而且具有藥用價值，常食可延年益壽，乃豆腐之最也；
2. 「湖彩蛋」是蕪湖名產，質量優良，風味獨特，是皮蛋中的上品。若做此菜最好能稍煮5 分鐘，防止蛋黃溏心，不易成形；
3. 此菜若用鹹鴨蛋，白黃相間，形如瑪瑙；若用皮蛋，質地透明，形如黑玉瑪瑙。開胃醒酒最佳。
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
歷史文化 1. 位於安徽省壽縣的八公山鄉大泉村，據說是豆腐的發源地。相傳兩千多年前西漢淮南王劉安為求長生不老之藥，終日煉丹，但毫無結果。一日忽有八位老翁，峨冠博帶，鬚眉飄然，健步下山。劉安大驚，以為仙人降臨，上前求教，方知食用大豆所磨食物的緣故。劉安大喜，如法炮製，至此世上便有了豆腐。八公山豆腐不僅細白鮮嫩，而且具有藥用價值，常食可延年益壽，乃豆腐之最也；
2. 「湖彩蛋」是蕪湖名產，質量優良，風味獨特，是皮蛋中的上品。若做此菜最好能稍煮5 分鐘，防止蛋黃溏心，不易成形；
3. 此菜若用鹹鴨蛋，白黃相間，形如瑪瑙；若用皮蛋，質地透明，形如黑玉瑪瑙。開胃醒酒最佳。
食譜營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充b族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。
鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充b族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。