菜品：
天下第一羹
工藝：
煮
口味：
湯汁醇濃，色白如乳，湯菜融和，鮮香中微透酸辣，膩滑中有脆嫩，色、香、味俱佳。
類別：
貧血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 益智補腦調理
主料：
野雞 1000克 薏米 150克
輔料：
香菇（鮮） 30克 冬筍 30克 火腿 30克 生菜 30克 蛋糕 30克
調料：
鹽8克 黃酒100克 味精2克 香醋25克 小蔥10克 姜10克 花椒5克 胡椒粉2克 香油20克 各適量
製作工藝
1. 將野雞剝皮，洗淨後焯水，清洗乾淨；2. 香菇去蒂，洗淨，切成細絲；3. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切絲；4. 熟火腿切成細絲；5. 油菜心擇洗乾淨，切成細絲；6. 蛋糕切成絲；7. 蔥姜均洗淨，切成末，用紗布包好用力擠出汁水；8. 將野雞投入燉缽中，加入清湯2000毫升、黃酒、花椒、蔥薑汁、薏仁，一同燉至雞酥米爛；9. 然後取出，將雞除骨切絲，放入缽中，加黃酒50 克、香菇絲、冬筍絲、火腿絲、菜心絲、蛋糕絲及精鹽，同煮；10. 煮沸後，再加入胡椒粉（白胡椒粉）、味精和香醋，出鍋裝入品鍋內，淋上香油即成。
工藝提示
1. 野雞不似家雞，腥膻味較重，必須沸水焯過，方可入饌。
2. 此為火工菜，燉至薏米軟爛，質稠似粥為度。
3. 胡椒、味精和香醋，後加可提味提鮮，過早加入，則失味失鮮。
2. 此為火工菜，燉至薏米軟爛，質稠似粥為度。
3. 胡椒、味精和香醋，後加可提味提鮮，過早加入，則失味失鮮。
歷史文化
1. 薏仁為常用中藥，健脾利濕，幫助消化。現代醫學研究，有明顯抗癌作用，遼可除濕疹、消皮膚黑斑。藥性甘平無毒，常服久服，令人輕身延年。
2. 屈原《天問篇》：「答饅斟雉帝何饗，受壽永多夫何之長。」記述了彭祖善作雉羹受寵於堯帝，被封到彭城（今江蘇徐州）。相傳彭祖是以野雞、稷米煮成羹，和以鹽、梅，為我國最早烹與調的結合，這是我國古就留名的第一個菜，故號稱「天下第一羹。」
3. 社會在發展，時代在前進，烹調方法也不斷改進，調料增加，此菜味更鮮醇。唐代詩人皇甫冉在徐州嘗此羹後曾寫道：「訪古因知彭祖宅，得仙何必葛洪鄉……聞道延年如王被，欲將調鼎獻明方。」清乾隆帝南巡至徐州品嚐此羹後，相傳曾和紀曉嵐對句，乾隆帝曰：「朕有上聯「奚烏雞鴰羹傳世」。紀曉嵐對曰：「竹錢鹽梅鏗調鼎」。光緒年間，徐州西外有一專營雉糝飯店，每日顧客盈門。當時書法界名人苗聚五曾題聯：「汪家羹湯飄香，彭祖雞羹傳世。」橫匾是「玉記糝鍋」。至今雉羹仍為徐州人民所喜愛。
4. 此菜以燉酥之野雞，配以薏仁及香菇、冬筍、火腿等製成，湯汁醇濃，色白如乳，湯菜融和，六絲各色各味，鮮香中微透酸辣，膩滑中有脆嫩，色、香、味俱佳，乃蘇北風味名餚。
2. 屈原《天問篇》：「答饅斟雉帝何饗，受壽永多夫何之長。」記述了彭祖善作雉羹受寵於堯帝，被封到彭城（今江蘇徐州）。相傳彭祖是以野雞、稷米煮成羹，和以鹽、梅，為我國最早烹與調的結合，這是我國古就留名的第一個菜，故號稱「天下第一羹。」
3. 社會在發展，時代在前進，烹調方法也不斷改進，調料增加，此菜味更鮮醇。唐代詩人皇甫冉在徐州嘗此羹後曾寫道：「訪古因知彭祖宅，得仙何必葛洪鄉……聞道延年如王被，欲將調鼎獻明方。」清乾隆帝南巡至徐州品嚐此羹後，相傳曾和紀曉嵐對句，乾隆帝曰：「朕有上聯「奚烏雞鴰羹傳世」。紀曉嵐對曰：「竹錢鹽梅鏗調鼎」。光緒年間，徐州西外有一專營雉糝飯店，每日顧客盈門。當時書法界名人苗聚五曾題聯：「汪家羹湯飄香，彭祖雞羹傳世。」橫匾是「玉記糝鍋」。至今雉羹仍為徐州人民所喜愛。
4. 此菜以燉酥之野雞，配以薏仁及香菇、冬筍、火腿等製成，湯汁醇濃，色白如乳，湯菜融和，六絲各色各味，鮮香中微透酸辣，膩滑中有脆嫩，色、香、味俱佳，乃蘇北風味名餚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。