菜品：
熟炒肚尖
工藝：
熟炒
口味：
紅白相間，色澤艷麗，鹹鮮香辣，味極濃厚。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理
主料：
豬肚 300克
輔料：
紅辣椒 25克
調料：
豬油（煉製）50克 鹽3克 姜1克 料酒5克 醬油10克 味精1克 小蔥25克 澱粉(蠶豆)5克 各適量
製作工藝
1. 取下生肚頭，放入盆中，加鹽、醋反覆搓洗，以去淨粘液，洗淨後，放入有蔥姜、料酒的沸水鍋內，煮2 小時左右，以筷子穿透為宜，取出備用；2. 熟肚尖切成3.6 厘米長，1.2 厘米寬的長條；3. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切末；4. 生薑洗淨，切末；5. 蔥去根須，洗淨頭，切段待用；6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒熱後，投入肚尖塊、辣椒、生薑煸炒片刻；7. 隨即放入精鹽、醬油、料酒燜一下，再放入蔥頭、肉湯少許、味精燒片刻，然後用澱粉勾芡速炒幾下，起鍋裝盤即可成菜。
工藝提示
因製作過程中需要炸制，所以要備豬油1000克，實耗約100克。
歷史文化
熟炒肚尖是吉安地方風味名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。