菜品：
爆滿山紅
工藝：
油爆
口味：
此菜色澤艷麗，鮮嫩香脆。
類別：
補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬肚 250克
輔料：
雞蛋清 25克 花生仁（生） 25克
調料：
姜50克 鹽3克 料酒15克 味精2克 澱粉(蠶豆)15克 香油5克 花生油35克 各適量
製作工藝
1. 將肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3 厘米長，0.9 厘米寬的小條，盛入碗內；2. 將肚條用精鹽、料酒、味精醃片刻；3. 把蛋清和干澱粉調成蛋清漿，倒入肚條碗內拌勻漿好；4. 花生米用五成熟的溫油炸酥，去衣切成米粒狀；5. 酥姜洗淨，切成細絲；6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至八成熱時，放入肚尖，迅速用手勺撥散，待肚尖捲起，花紋散開，即倒入漏勺瀝油；7. 原鍋仍置火上，倒入鮮湯少許，加精鹽、味精、料酒，用濕澱粉勾稀芡，倒入肚尖，顛翻數下，滴入香油，盛盤內，均勻地撒上花生米、酥姜絲即成。
工藝提示
1. 在肚尖上剞花刀時，刀深為肚尖厚度的3/4，刀距約0.3 厘米；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克；
3. 此菜應選用紅酥姜，否則影響成菜的質量。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克；
3. 此菜應選用紅酥姜，否則影響成菜的質量。
歷史文化
此菜肚尖上撒上紅酥姜絲，形似滿山紅，故名。系贛州市的傳統名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
歷史文化 此菜肚尖上撒上紅酥姜絲，形似滿山紅，故名。系贛州市的傳統名菜。
花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
歷史文化 此菜肚尖上撒上紅酥姜絲，形似滿山紅，故名。系贛州市的傳統名菜。
食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、煙酸、維生素k、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、煙酸、維生素k、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。