海肚

1. 將完整豬肚割淨油膜，放點清油揉搓後，再放沸水內燙一會兒，撈出，再用香醋、鹼、鹽揉搓，刮除白膜，然後用溫水反覆沖洗數次，除淨異味；2. 將豬肉切成小方丁，盛入盤內，放精鹽、料酒、醬油、味精、五香粉拌勻，醃1 小時；3. 醃入味的豬肉丁裝入豬肚內，用青竹薄篾簽穿緊肚口；4. 炒鍋上火，舀入滷汁，放上豬肚煮至熟爛，撈起晾涼；5. 晾涼後將肚子放在案板上，用一塊乾淨的平板壓扁，食用時，切片裝盤，淋上香油即可。

1. 豬肚要反覆刮洗乾淨，在洗的過程中，小心不要把肚皮刮破，否則影響美觀和質量；
2. 豬肚要煮熟煮爛，晾涼後再用平板壓平。

此菜是酒席冷盤名餚。

中餐|晚餐

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 此菜是酒席冷盤名餚。

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。