菜品：
水晶肉丸
工藝：
汆
口味：
色澤艷麗，滑潤軟嫩。
類別：
學齡前兒童食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
豬肉(瘦) 250克 豬肉(肥) 55克
輔料：
百合(干) 70克 火腿 20克 香菇（鮮） 20克 雞蛋清 50克 油菜心 30克
調料：
味精3克 胡椒粉1克 鹽7克 各適量
製作工藝
1. 香菇去蒂，洗淨；2. 油菜心擇洗乾淨；3. 熟火腿切片；4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；5. 肉茸中加入精鹽、雞蛋清、味精，攪勻；6. 攪勻的肉茸擠成約15 克重的丸子；7. 干百合洗淨，碾成粉；8. 肉丸子放入干百合粉內沾勻；9. 取出肉丸子裝笊籬，放冷水中浸一下，隨即取出，再沾百合粉，如此重複三次；10. 最後將沾有百合粉的肉丸子放進開水鍋中煮，熟後撈起裝入大碗；11. 鮮湯500毫升燒開，放入精鹽、味精、胡椒粉，將湯倒入盛肉丸的大碗內，淋雞油；12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
工藝提示
1. 砸剁肉茸時，要在乾淨的菜墩上，或乾淨的肉皮上進行，砸剁時把肉筋挑去，肉細膩，口感佳；
2. 攪拌時順一個方向用力攪，加少許湯，打上勁，丸子不散；
3. 百合粉放入大托盤內，丸子放其上，晃動即可沾勻；
4. 肉丸入水鍋，用小火煮，開後用手勺翻動，時間宜短，過長質老。
2. 攪拌時順一個方向用力攪，加少許湯，打上勁，丸子不散；
3. 百合粉放入大托盤內，丸子放其上，晃動即可沾勻；
4. 肉丸入水鍋，用小火煮，開後用手勺翻動，時間宜短，過長質老。
歷史文化
1. 百合，為百合科植物百合。有細葉百合和射香百合。性味甘、微苦，微寒。含有多種生物鹼、澱粉、蛋白質、脂肪等成分。具有潤肺止咳，清心安神的功效。適用於陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸等症；
2. 此菜光亮如水晶，配冬菇、火腿和菜心，丸子漂浮湯中，色澤艷麗，滑潤軟嫩，富有彈性。
2. 此菜光亮如水晶，配冬菇、火腿和菜心，丸子漂浮湯中，色澤艷麗，滑潤軟嫩，富有彈性。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 百合，為百合科植物百合。有細葉百合和射香百合。性味甘、微苦，微寒。含有多種生物鹼、澱粉、蛋白質、脂肪等成分。具有潤肺止咳，清心安神的功效。適用於陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸等症；
2. 此菜光亮如水晶，配冬菇、火腿和菜心，丸子漂浮湯中，色澤艷麗，滑潤軟嫩，富有彈性。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 百合，為百合科植物百合。有細葉百合和射香百合。性味甘、微苦，微寒。含有多種生物鹼、澱粉、蛋白質、脂肪等成分。具有潤肺止咳，清心安神的功效。適用於陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸等症；
2. 此菜光亮如水晶，配冬菇、火腿和菜心，丸子漂浮湯中，色澤艷麗，滑潤軟嫩，富有彈性。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
