清燉武山雞

1. 將雞（泰和烏骨雞）宰殺、煺毛，開腹去內臟沖洗乾淨；2. 姜洗淨，切片；3. 蔥去根須，洗淨，切段；4. 熟火腿切成片；5. 油菜心擇洗乾淨，切成橄欖形，破成四半；6. 香菇去蒂，洗淨；7. 炒鍋置旺火上，舀入清水，燒開後放入雞汆一下，去淨血沫，撈起再用清水洗乾淨；8. 香菇、菜心用沸水汆熟待用；9. 把雞放入砂鍋，加適量清水，放料酒、精鹽、薑片、蔥白段；10. 再將砂鍋置水鍋內隔水煮，蓋緊鍋蓋，使之不漏氣不進水，燉煮；11. 燉2 小時後，揀去蔥白、薑片，菜心擺在雞的兩邊，香菇、熟火腿擺在雞的上面即成。

1. 選用泰和烏骨雞，才是正宗的武山清燉雞；
2. 砂鍋置水鍋內，鍋內水以沸時不進入砂鍋為準；
3. 隔水燉的砂鍋，一定要用合適的蓋，以免漏氣進水；
4. 蒸鍋上氣後再蒸雞，否則就達不到應有的風味特點。

原汁原味，湯清味濃香。

中餐|晚餐

烏骨雞：烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

烏骨雞：烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,b族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素e、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉、膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，人稱「黑了心的寶貝」。烏雞，可提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。一般人都可食用；老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。