1.鴿子拔淨茸毛，洗去血污，用潔布揩乾水分，然後用鹽擦鴿子全身，並澆上醬油、黃酒，再放入京蔥、薑片、花椒醃10分鐘，隨即上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。
2.燒熱鍋放入豬油，待油燒至冒青煙時，放入鴿子炸至金黃色，即可撈出，斬塊拼成原型裝盤，上席時附帶椒鹽。
菜品：
炸鴿子
工藝：
油淋炸
口味：
深紅色，外脆，裡嫩。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 益智補腦調理
主料：
雛鴿 400克
輔料：
調料：
醬油15克 料酒15克 鹽5克 大蔥50克 姜25克 胡麻油5克 植物油100克 椒鹽10克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
菜品口感
深紅色，外脆，裡嫩。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食