菜品：
糟溜魚片
工藝：
糟溜
口味：
此菜魚片潔白純淨，柔軟滑嫩，不破不碎，味美略甜，糟香濃郁。
類別：
私家菜 貧血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
鯔魚 125克
輔料：
木耳(水發)15克 雞蛋清 25克 澱粉(蠶豆) 5克
調料：
香糟20克 白砂糖10克 姜汁5克 鹽1克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
1. 將鯔魚宰殺治淨片取魚肉用涼水泡2 小時（使肉質嫩白），撈出瀝去水；2. 將瀝水的魚肉坡著刀片切成2.6 厘米見方，0.17 厘米厚的片；3. 將魚肉片用雞蛋清、濕澱粉抓勻漿好；4. 將炒鍋置於微火上，倒入熟豬油燒到四成熱時即剛一起白泡時，把魚片逐片下入鍋裡，用筷子撥散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺裡瀝去油；5. 水發木耳放在開水裡燙一下，撈出後散放在湯盤裡；6. 把雞湯、薑汁、精鹽和白糖等一起放入湯勺裡，用旺火燒開後，下入魚片，撇去浮沫，倒進香糟酒；7. 接著把濕澱粉4克用5克水調勻，慢慢地淋入湯裡，使澱粉汁與湯混合均勻；8. 然後，沿著勺邊先淋入熟豬油5克，翻勺後再淋入熟豬油5克，倒在盛木耳的湯盤裡即成。
工藝提示
此菜系京華風味名菜，要求魚片潔白鮮嫩，芡汁呈淺金黃色，不稠不稀恰到好處。口味甜中帶鹹，鹹中帶鮮，糟香味濃郁。做時要特別注意：
1. 用具、容器、湯、油、作料等必須乾淨，不得有任何渣滓黑點；
2. 魚片不管是在滑油或湯勺上火的時間均不得過長；
3. 湯勺在火上時不能大開鍋猛煮；
4. 香槽酒絕對不能先放，只能在吃芡前放；
5. 吃芡一定要均勻，濕澱粉對水時要適當，既不能過稀，又不能太稠。
1. 用具、容器、湯、油、作料等必須乾淨，不得有任何渣滓黑點；
2. 魚片不管是在滑油或湯勺上火的時間均不得過長；
3. 湯勺在火上時不能大開鍋猛煮；
4. 香槽酒絕對不能先放，只能在吃芡前放；
5. 吃芡一定要均勻，濕澱粉對水時要適當，既不能過稀，又不能太稠。
歷史文化
「糟溜魚片」是以香槽酒調味烹製的北京風味名菜，南北方食客都很欣賞。北京有名的大飯莊都擅長用香糟。原因有二：一是北方菜多用爆、溜的方法，有利於保持糟的香味；二是「京師為首善之區，五方雜處」，有機會博采各地烹調之長，融會貫通，故而擅長使用香糟。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「糟溜魚片」是以香槽酒調味烹製的北京風味名菜，南北方食客都很欣賞。北京有名的大飯莊都擅長用香糟。原因有二：一是北方菜多用爆、溜的方法，有利於保持糟的香味；二是「京師為首善之區，五方雜處」，有機會博采各地烹調之長，融會貫通，故而擅長使用香糟。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「糟溜魚片」是以香槽酒調味烹製的北京風味名菜，南北方食客都很欣賞。北京有名的大飯莊都擅長用香糟。原因有二：一是北方菜多用爆、溜的方法，有利於保持糟的香味；二是「京師為首善之區，五方雜處」，有機會博采各地烹調之長，融會貫通，故而擅長使用香糟。
食譜營養
鯔魚：鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美；具有補虛弱，健脾胃的作用，對於消化不良、小兒疳積、貧血等病症有一定輔助療效。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。