芥末雞條

1.將大蔥洗淨打成結狀；薑片、末（姜3克切片，2克切末）；大蒜剁成泥；將雞除內臟，放入沸水鍋，加蔥結、薑片、黃酒煮沸後，轉用小火焐15分鐘，至熟，然後撈出，晾涼後去骨，切成4.5厘米長，0.5厘米粗的條。萵筍肉也切成條，用少許細鹽醃漬入味，瀝去水分。
2.先將芥末粉用溫水一匙半和米醋調拌，再加熟生油和白糖調勻。加蓋，燜約30分鐘，使白糖、醋減除芥末的苦味。油可增其香味，製成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊，把萵筍片、雞肉、薑末、蒜泥，都放入芥末糊中拌和，裝盆即可。

1. 北京全聚德老師傅做此菜，講究「煮一炸三」，即肫肝煮約1 分鐘，炸約30 秒鐘，成菜脆嫩，口感最佳；
2. 因有過油炸制過程，需準備鴨油1000克，實耗50克。

清淡爽口，香辣清鮮，色澤淡黃，通竅開胃。

早餐|中餐|晚餐|零食

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。