天府海參

1.海參剖開肚腰，除去內裡髒物，洗淨，以臥刀片成兩薄片後再切細絲。
2.雞腿入沸水中煮熟後，剔除骨頭，將肉切成細絲。
3.香菇以熱水發半小時，去蒂，切絲；大蔥洗淨切花；水澱粉（澱粉5克加水5克）調成芡汁備用。
4.大火燒熱炒鍋，下油爆香蔥花，下醬油、味精、料酒、胡椒、高湯燒開，續下海參，雞絲及香菇，起鍋前以適量太白粉勾芡，再灑醋、辣椒油即可盛盤供食。

製作中使用高湯（約200克）可使菜餚味道更加鮮美。

「叉燒烤鴨」是北京烤鴨三種烤法之一（另兩種是掛爐烤和燜爐烤）。過去北京有的餐館不設烤鴨爐，就用叉燒的方法制售烤鴨，叉燒法比較簡單，用鐵條製成叉子，叉上處理好的鴨子，架在炭火上烤熟。舊時飯莊到「大宅門」（即官寶富賈之家）出外會，逢主人點叫烤鴨，即以叉燒方法製作。

早餐|中餐|晚餐|零食

海參：海參不宜與甘草、醋同食。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。