香酥嫩雞

1.將嫩光雞的絨毛除淨，斬去雞爪、嘴殼、翅尖、在頸部嗉囊上方開一小口，摳出食管、氣管，在腋下開一口子掏出內臟、洗淨。用細鹽在雞內外搓勻，再用黃酒、醬油、味精、蔥姜、桂皮、茴香、花椒拌勻，醃約2小時，然後上籠用大火猛汽蒸1小時45分鐘。取出晾涼，揀除各種香料。
2.燒熱鍋，放生油燒至油六成熱時，在雞皮外面塗勻一層很厚的水芡粉（芡粉25克加水15克調勻），也可以說是掛糊。放入油中炸，至呈金黃色、皮質、酥脆時，撈出瀝油，成為香酥雞，再用消毒刀砧，把雞頭、翅、小腿分別斬下，按整雞狀碼入大平盤中，再將雞頸、雞背斬塊墊底放在盤中央，最後把雞胸脯肉斬成塊，碼放在最上面。上桌時隨帶花椒鹽。

待全部烹製完畢後，碼放在平盤中隨帶辣醬油一碟上桌。

外酥脆，金黃，裡軟嫩酥爛，香味濃郁，最適宜佐酒。

早餐|中餐|晚餐|零食

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。