菜品：
麻辣鐵雀
工藝：
紅燒
口味：
此菜色澤黑紅油亮，口味麻辣鮮香，口感外酥裡嫩。
類別：
青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
麻雀 1000克
輔料：
調料：
味精5克 鹽10克 料酒50克 姜10克 花生油80克 白砂糖10克 花椒粉5克 醋10克 醬油10克 香油20克 小蔥10克 辣椒油30克 各適量
製作工藝
1. 將淨好的麻雀下入八成熱的油鍋內，然後轉用微火慢炸；2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺撈出控油；3. 用香油、蔥、姜熗鍋，再下入調料，燒開後去浮油，放入麻雀，移至文火炸燜；4. 待麻雀燜至入味，轉旺火收干滷汁，澆上香油；5. 食用時用刀一切兩片，裝盤即可。
工藝提示
1. 麻雀要用溫水浸泡後控去血水；
2. 火候要掌握適當，收汁一定要等入味熔爛才行。但時間不宜過長；
3. 因有過油過程，需準備花生油600克。
2. 火候要掌握適當，收汁一定要等入味熔爛才行。但時間不宜過長；
3. 因有過油過程，需準備花生油600克。
歷史文化
此菜是北京人十分珍愛的一道涼菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
麻雀：麻雀肉不宜與李子和海鮮食物同食；
夏季不宜與豬肉、豬肝同食。
歷史文化 此菜是北京人十分珍愛的一道涼菜。
夏季不宜與豬肉、豬肝同食。
歷史文化 此菜是北京人十分珍愛的一道涼菜。
食譜營養
麻雀：麻雀肉含有蛋白質，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營養成分，還含有維生素b1、b2，能補充人體的營養所需。特別適合中老年人。因雀肉中的的脂肪能為老年人提拱大量的能量，儲存於皮下又能防止身體熱量散發，從而保持體溫。蛋白質更是生命的物質基礎，組成身體的各種細胞(包括精子細胞)，幫助細胞更新及修復。鈣是組成骨骼的重要物質，能預防骨質疏鬆，又能防止老人家常見的疏鬆。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉移。鐵更是血紅素的主要成份，血虛的老人家更應注意補充。