砂鍋下水(2)

中餐|晚餐

豬肺：豬肺不宜與白花菜、飴糖同食。
豬心：豬心不與吳茱萸合食。
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化 1. 在北京，人們習慣把牲畜的心、肝、肺等內臟統稱為「下水」。這些內臟不僅可食用，而且能做出許多風味名菜。「砂鍋下水」就是其中之一。其全部選豬內臟，以砂鍋為炊具，用白煮肉湯煨，佐以各種配料，滋味鮮美誘人。特別在歲寒時節，既可大飽口福，又能驅寒送；
2. 此菜是「砂鍋居」的名餚。「砂鍋居」又名「和順居」，開業於清乾隆六年，地址原本是清代定王府更房，沿街，面向今日的豐盛胡同。現在地址在缸瓦市街。「砂鍋居」開業最初門前有三塊匾：中間的一塊是「和順居」，左邊的一塊是「白肉鋪」，右邊的一塊是「砂鍋居」。人們逐漸地把「和順居」習稱為「砂鍋居」。它的經營方式：不賣晚市，只賣午市。過午歇業，每天只供一隻全豬，賣完，取下招牌不再經營，肉和一切內臟，都煮在一隻直徑133 厘米的大砂鍋內；
3. 用此菜的配料和調料，將豬「下水」換成白肉片，即為「砂鍋白肉」；換成白肉片、肥腸、肚塊（不放醬油、和加些粗鹽）即為「砂鍋三白」。

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬肺：豬肺有補虛、止咳、止血之功效，可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症；常人不必多食。
豬心：豬心富含多種營養成份，對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用，適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人、精神分裂症、癲痛、癔病者食用；豬心膽固醇含量偏高，高膽固醇血症者應忌食。
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素a、維生素b2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
豬脾：豬脾味甘，性平，有益脾胃，助消化之功效；多用於小兒脾胃虛弱、飲食不化、食慾減退。
大白菜(小白口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維c和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
粉絲：粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。