1. 將牛百葉清理後，隨冷水下鍋，煮3 小時7 成爛時，離火泡冷；2. 把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5 厘米、寬1.3 厘米塊，再煮1 分鐘；3. 香菜擇洗乾淨，切成長3 厘米段；4. 將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末、稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯40毫升、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
菜品：
芫爆百葉
工藝：
芫爆
口味：
此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無汁無芡，誘人食慾。
類別：
氣血雙補調理 消化不良 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肚 250克
輔料：
香菜 75克
調料：
鹽3克 醋5克 小蔥10克 姜5克 雞油25克 胡椒粉2克 香油15克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳；
2. 煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻鹼漂洗乾淨。摻鹼量按1000克百葉，放鹼20克，摻鹼是為了使百葉更加白潔，纖維體鬆懈，烹製易入味；
3. 此菜要求烹炒迅速，無湯汁，可將各種調料入碗，一同下鍋，後入香菜。
2. 煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻鹼漂洗乾淨。摻鹼量按1000克百葉，放鹼20克，摻鹼是為了使百葉更加白潔，纖維體鬆懈，烹製易入味；
3. 此菜要求烹炒迅速，無湯汁，可將各種調料入碗，一同下鍋，後入香菜。
歷史文化
1. 北京鴻賓樓烹製嘴菜最有名。其店創立於清?咸豐三年，至今已有130多年的歷史。它原設於天津，於1995年遷至北京前門外，1963年遷至西長安街現址，是北京大型的清真飯莊；
2. 香菜即芫荽古來有之。明人屠本蔌在《野菜箋》贊曰：
2. 香菜即芫荽古來有之。明人屠本蔌在《野菜箋》贊曰：
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
歷史文化 1. 北京鴻賓樓烹製嘴菜最有名。其店創立於清?咸豐三年，至今已有130多年的歷史。它原設於天津，於1995年遷至北京前門外，1963年遷至西長安街現址，是北京大型的清真飯莊；
2. 香菜即芫荽古來有之。明人屠本蔌在《野菜箋》贊曰：
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
歷史文化 1. 北京鴻賓樓烹製嘴菜最有名。其店創立於清?咸豐三年，至今已有130多年的歷史。它原設於天津，於1995年遷至北京前門外，1963年遷至西長安街現址，是北京大型的清真飯莊；
2. 香菜即芫荽古來有之。明人屠本蔌在《野菜箋》贊曰：
食譜營養
牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。