1.將豬熟大肚破開成片，再用抹刀法切成菱形片，玉蘭片經水發切薄片；大蔥切馬蹄塊；姜、蒜切片；澱粉加水調成芡汁。
2.炒鍋上火，放入油，燒至六成熱時下入切好的肚片，倒入漏勺控油。炒鍋再上火，放底油，先放蔥、姜、蒜烹料酒、加醬油、毛湯，鹽、味精、白糖、開鍋後入玉蘭片和過油的肚片，入味後下入水澱粉勾芡，淋上明油，出鍋裝盤。
菜品：
紅燒肚片
工藝：
紅燒
口味：
汁芡紅亮，肚片軟脆，鹹鮮肥厚。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬肚 200克
輔料：
玉蘭片 40克
調料：
鹽1克 味精2克 白醋2克 大蔥2克 姜2克 大蒜2克 澱粉(豌豆)30克 植物油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品最好合用毛湯；口感更好。
菜品口感
汁芡紅亮，肚片軟脆，鹹鮮肥厚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食