水晶金銀鴨

將原料均批切居三厘米長、2.5厘米寬的薄片，把鴨片與火腿片間隔排列，平鋪在扣碗裡，再將碎料填入，放上蔥姜，待用。將瓊脂放在雞湯裡燒沸後，用小火燒至溶化，加黃酒、細鹽、味精，徐徐倒入扣碗中，至與碗口平，然後上籠蒸透（約30分鐘），取出除掉蔥姜，冷卻後將其放入冰箱冷藏室凍結。食用時，翻扣在盤中即可。

本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。鮮湯約30克，口感更好。

紅白相間，色澤鮮明，凍膠晶瑩透明，鮮嫩，清涼，爽滑，系北京夏季著名冷菜之一。

早餐|中餐|晚餐|零食

鴨胸脯肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
鴨胸脯肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。