菜品：
油燜大蝦
工藝：
燜
口味：
成菜紅艷、油亮，滋味鮮、香、甜、鹹。
類別：
陽痿早洩調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
對蝦 500克
輔料：
青蒜 10克
調料：
鹽2克 味精2克 白砂糖20克 小蔥8克 豬油（煉製）50克 姜8克 香油30克 黃酒15克 各適量
製作工藝
1. 將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背豁開，抽出沙線，切成3 段，小蝦可切成2 段；2. 青蒜去根洗淨消毒，切成3.3 厘米長的段；3. 將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100毫升、芝麻油、味精，燒製；4. 待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約5 分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。
工藝提示
1. 大蝦下勺，用勺顛炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮；
2. 掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質柴湯老。
2. 掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質柴湯老。
歷史文化
1. 「油燜大蝦」使用的主料是「對蝦」。並不是因為它們雌雄成對，而是因為舊時在市場上出售此蝦時，常以一對為單位來計數計價。對蝦，因其體大，也稱：「大蝦」。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為「明蝦。」
2. 對蝦體長而側扁，長約18 厘米左右，肉極鮮美。主要產於渤海灣，是我國特產之一。目前市場上一等品每斤約4～5 頭、烹製對蝦的方法很多，油燜做法是北京傳統風味，與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱「京味三大蝦」。這種做法既簡便易行，又使蝦肉入味。
2. 對蝦體長而側扁，長約18 厘米左右，肉極鮮美。主要產於渤海灣，是我國特產之一。目前市場上一等品每斤約4～5 頭、烹製對蝦的方法很多，油燜做法是北京傳統風味，與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱「京味三大蝦」。這種做法既簡便易行，又使蝦肉入味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
歷史文化 1. 「油燜大蝦」使用的主料是「對蝦」。並不是因為它們雌雄成對，而是因為舊時在市場上出售此蝦時，常以一對為單位來計數計價。對蝦，因其體大，也稱：「大蝦」。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為「明蝦。」
2. 對蝦體長而側扁，長約18 厘米左右，肉極鮮美。主要產於渤海灣，是我國特產之一。目前市場上一等品每斤約4～5 頭、烹製對蝦的方法很多，油燜做法是北京傳統風味，與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱「京味三大蝦」。這種做法既簡便易行，又使蝦肉入味。
歷史文化 1. 「油燜大蝦」使用的主料是「對蝦」。並不是因為它們雌雄成對，而是因為舊時在市場上出售此蝦時，常以一對為單位來計數計價。對蝦，因其體大，也稱：「大蝦」。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為「明蝦。」
2. 對蝦體長而側扁，長約18 厘米左右，肉極鮮美。主要產於渤海灣，是我國特產之一。目前市場上一等品每斤約4～5 頭、烹製對蝦的方法很多，油燜做法是北京傳統風味，與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱「京味三大蝦」。這種做法既簡便易行，又使蝦肉入味。
食譜營養
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。