菜品：
番茄腰柳
工藝：
滑溜
口味：
此菜肉質軟嫩，味道甜酸，汁紅芡亮，色澤濃艷。
類別：
小兒厭食調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬裡脊肉 200克
輔料：
黃瓜 13克 玉蘭片 13克 雞蛋 60克 澱粉(蠶豆) 4克 火腿 13克 小麥麵粉 10克
調料：
黃酒10克 白砂糖20克 鹽2克 醋10克 味精2克 豬油（煉製）10克 番茄醬50克 花生油20克 各適量
製作工藝
1. 將淨豬裡脊肉橫著切成兩段，每段正面切成斜刀，刀口之間相距0.5 厘米，深度為肉厚度的1/2，背面則切直刀，距離與深度與正面相同；2. 豬裡脊肉切完後，蘸上一層麵粉；3. 將黃瓜洗淨，同水發玉蘭片、火腿切成0.33 厘米見方的小丁；4. 將番茄醬放入碗內，加入雞湯15毫升、白糖、黃酒、醋、味精、精鹽、濕澱粉和清水10毫升，調成芡汁；5. 把雞蛋磕在碗裡攪勻，放入蘸粉的裡脊肉；6. 炒鍋裡放入花生油，置於微火上燒到即將冒煙時，將掛勻蛋液的裡脊肉放入油中炸熟，約炸3 分鐘，撈出湯油；7. 瀝油後切成0.33 厘米的片，一片搭一片地碼在盤中；8. 將炒鍋置於旺火上燒熱，放入熟豬油，油熱後下入黃瓜丁、玉蘭片丁、火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟後，倒在裡脊片上即成。
工藝提示
1. 正面刀口與肉紋呈45 度角，背面則切刀口與肉紋呈直角；
2. 烹製菜餚使用兌汁芡，動作要快，出勺時機掌握準確。因為原料的多少和火候的大小，出勺的快慢，對菜餚的質量影響很大。火小，料多或出勺過早，調味料的滋味不能充分地發生物理、化學變化，復合味的香氣就不足，澱粉也不能完全糊化，芡汁就顯得渾暗，汁鹵懈而不明亮。油泡多，並有生粉芡味。出勺過遲，就會失去菜餚的脆嫩、軟的特點；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
2. 烹製菜餚使用兌汁芡，動作要快，出勺時機掌握準確。因為原料的多少和火候的大小，出勺的快慢，對菜餚的質量影響很大。火小，料多或出勺過早，調味料的滋味不能充分地發生物理、化學變化，復合味的香氣就不足，澱粉也不能完全糊化，芡汁就顯得渾暗，汁鹵懈而不明亮。油泡多，並有生粉芡味。出勺過遲，就會失去菜餚的脆嫩、軟的特點；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
歷史文化
1. 「番茄腰柳」一菜，據說原設立於北京市東安市場的潤明樓飯館，在40 年代按照一位食客的指點而創製的。爾後在北京出了名，各家飯館相繼仿製；
2. 「腰柳」即豬裡脊肉，是豬身上最嫩的一條瘦肉。因其位於腰部，扁而細長，呈柳葉形，俗稱腰柳。
2. 「腰柳」即豬裡脊肉，是豬身上最嫩的一條瘦肉。因其位於腰部，扁而細長，呈柳葉形，俗稱腰柳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「番茄腰柳」一菜，據說原設立於北京市東安市場的潤明樓飯館，在40 年代按照一位食客的指點而創製的。爾後在北京出了名，各家飯館相繼仿製；
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「番茄腰柳」一菜，據說原設立於北京市東安市場的潤明樓飯館，在40 年代按照一位食客的指點而創製的。爾後在北京出了名，各家飯館相繼仿製；