菜品：
豆醬?h雞
工藝：
?h
口味：
雞呈淺金黃色，肉肥美香滑，帶有豆醬香味。
類別：
學齡期兒童食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
童子雞 1000克
輔料：
豬肉(肥瘦) 100克
調料：
黃酒5克 豆瓣醬40克 芝麻醬3克 味精3克 姜10克 小蔥10克 香菜10克 各適量
製作工藝
1. 把嫩子雞宰淨，晾乾後切去雞爪，用刀背砍斷雞的頸骨、翅骨和腳骨；2. 把普寧豆醬潷出汁，豆醬渣搗爛再加入醬汁中，加芝麻醬、味精一起攪勻，然後塗抹於雞身里外，醃30 分鐘；3. 香菜、薑蔥放進雞腔內；4. 肥肉切成薄片待用；5. 取平底沙鍋一個，放入清湯100毫升，用竹箅子墊底，把肥肉鋪上，再把雞放在肥肉上，滴黃酒在雞身上；6. 用草紙一張在清水裡拖過，封在沙鍋上，再將鍋蓋蓋緊，旺火燒沸後改用小火，保持鍋裡的湯不致燒乾，約?h30 分鐘即熟；7. 消毒砧板，待雞稍冷卻後切塊，再取原湯淋上，配以消毒香菜伴邊即成。
工藝提示
1. ?h為粵菜常用技法，多數是將主料下味醃過，然後再，一般分瓦（即砂鍋）和鑊上兩種，此菜使用瓦法，有特殊風味；
2. 掌握好火候，用先猛後慢之法，其間要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內有原汁150毫升為度。
2. 掌握好火候，用先猛後慢之法，其間要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內有原汁150毫升為度。
歷史文化
1. 此菜為傳統名菜，四季皆宜；
2. 此菜為廣州八大名雞之一，八大名雞指大同脆皮雞、伴溪香液雞、北園花彫雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽?h雞、利口福口福雞、南園豆醬雞；
3. 孔子《論語》曰：「不得其醬不食」，善於用醬，是廚藝的一個關鍵，「豆醬?h雞」的醬料，選用普寧所產的豆瓣醬，並加芝麻醬、糖等，調勻而成，這種醬料味醇而辛香，用以烹製的雞皮色金黃，肉質嫩滑，鮮香濃烈，本是潮汕地區的傳統雞餚，現為廣州南園酒家的招牌名菜，並在嶺南及港澳地區廣泛流傳。
2. 此菜為廣州八大名雞之一，八大名雞指大同脆皮雞、伴溪香液雞、北園花彫雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽?h雞、利口福口福雞、南園豆醬雞；
3. 孔子《論語》曰：「不得其醬不食」，善於用醬，是廚藝的一個關鍵，「豆醬?h雞」的醬料，選用普寧所產的豆瓣醬，並加芝麻醬、糖等，調勻而成，這種醬料味醇而辛香，用以烹製的雞皮色金黃，肉質嫩滑，鮮香濃烈，本是潮汕地區的傳統雞餚，現為廣州南園酒家的招牌名菜，並在嶺南及港澳地區廣泛流傳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 此菜為傳統名菜，四季皆宜；
2. 此菜為廣州八大名雞之一，八大名雞指大同脆皮雞、伴溪香液雞、北園花彫雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽?h雞、利口福口福雞、南園豆醬雞；
3. 孔子《論語》曰：「不得其醬不食」，善於用醬，是廚藝的一個關鍵，「豆醬?h雞」的醬料，選用普寧所產的豆瓣醬，並加芝麻醬、糖等，調勻而成，這種醬料味醇而辛香，用以烹製的雞皮色金黃，肉質嫩滑，鮮香濃烈，本是潮汕地區的傳統雞餚，現為廣州南園酒家的招牌名菜，並在嶺南及港澳地區廣泛流傳。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 此菜為傳統名菜，四季皆宜；
2. 此菜為廣州八大名雞之一，八大名雞指大同脆皮雞、伴溪香液雞、北園花彫雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽?h雞、利口福口福雞、南園豆醬雞；
3. 孔子《論語》曰：「不得其醬不食」，善於用醬，是廚藝的一個關鍵，「豆醬?h雞」的醬料，選用普寧所產的豆瓣醬，並加芝麻醬、糖等，調勻而成，這種醬料味醇而辛香，用以烹製的雞皮色金黃，肉質嫩滑，鮮香濃烈，本是潮汕地區的傳統雞餚，現為廣州南園酒家的招牌名菜，並在嶺南及港澳地區廣泛流傳。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。