1. 將草魚開膛洗淨、去骨、去皮，整片魚剞十字花刀，用鹽、料酒、味精、胡椒面碼味；2. 姜、蔥放在魚肉上，醃1小時；3. 去掉魚上的姜、蔥，用雞蛋液、干澱粉調成糊，在魚肉花刀一面抹一層蛋糊，撒上芝麻按緊；4. 鍋內油燒六成熱，放入魚稍炸撈出，待油溫上升，再放入，炸呈黃色，皮酥脆時撈出，切成一字條，放在盤內擺整齊；5. 將番茄洗淨去籽、去皮，用白糖、香油拌勻，鑲在盤邊上即成。
菜品：
酥炸芝麻魚
工藝：
酥炸
口味：
類別：
廣東菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 350克
輔料：
芝麻 75克 番茄 100克 雞蛋 100克
調料：
鹽5克 料酒8克 味精5克 胡椒粉5克 姜8克 白砂糖8克 大蔥8克 香油15克 花生油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
備花生油500克，實耗約50克。
歷史文化
1. 中國食羊，歷史悠久，距今3 千年前的殷商甲骨文記述祭祀用羊曰「少牢」，重大慶典最多時一次用羊、牛300 多頭。《周禮?天官》篇所載「八珍」中，除「搗珍」均用羊肉外，還有一隻「炮」的名饌，是以羊肉燒、烤、燉而成。不過，西周時朗，羊僅限於士大夫階級享用，至春秋戰國時期才成為人們普遍的肉食；
2. 此品為廣東冬令傳統名菜，舊時常作為大宴頭菜。
2. 此品為廣東冬令傳統名菜，舊時常作為大宴頭菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c，其中的維生素p含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c，其中的維生素p含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。