菜品：
香芋扣肉
工藝：
蒸
口味：
成品色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香，風味別緻。
類別：
便秘調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬肋條肉（五花肉） 500克 芋頭 400克
輔料：
澱粉(蠶豆) 5克
調料：
腐乳（紅）10克 大蒜10克 白砂糖5克 八角1克 花生油50克 鹽3克 生抽25克 各適量
製作工藝
1. 將去皮荔浦芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；2. 用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油10克塗勻； 3. 將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油10克調成料汁； 4. 用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起；5. 再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後；6. 將瀝油的豬肉塊用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；7. 將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；8. 周圍飾以焯過的青菜； 9. 用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯200毫升和醬油5克，用濕澱粉調稀勻芡，加油15克推勻、淋在扣肉上便成。
工藝提示
1. 煮肉時，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插不進，過爛則提不起肉；
2. 炸芋頭時待芋頭浮出油面即可撈起；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
2. 炸芋頭時待芋頭浮出油面即可撈起；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
歷史文化
1. 「香芋扣肉」是廣州地區的名菜之一，選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制後扣在碟上而成。荔浦芋頭生產於廣西荔浦縣，芋頭個大，每個1斤以上，肉白細，味香濃，蛋白質豐富。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「香芋扣肉」是廣州地區的名菜之一，選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制後扣在碟上而成。荔浦芋頭生產於廣西荔浦縣，芋頭個大，每個1斤以上，肉白細，味香濃，蛋白質豐富。
芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「香芋扣肉」是廣州地區的名菜之一，選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制後扣在碟上而成。荔浦芋頭生產於廣西荔浦縣，芋頭個大，每個1斤以上，肉白細，味香濃，蛋白質豐富。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維c、b族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。
芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維c、b族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。