菜品：
燴雙笙
工藝：
燴
口味：
口味鹹鮮清香，湯如鏡，風味雋永。
類別：
滇黔菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
竹蓀(干) 50克 海參（水浸） 100克
輔料：
火腿 30克 雞肉 30克 雞蛋 50克 香菇（干） 15克
調料：
香菜10克 鹽5克 味精2克 胡椒2克 香油3克 各適量
製作工藝
1. 干竹籤（竹蓀）在涼水中泡發開，洗淨，微汆一遍，再在涼水中洗一遍，切粗絲；2. 水發海參洗淨，切粗絲；3. 雞肉洗淨，入鍋煮熟，切細絲；4. 雞蛋洗淨，煮熟，去殼，切細絲；5. 熟火腿、水髮香菇分別切細絲；6. 香菜（芫荽）洗淨切末；7. 鍋上旺火，注入上湯900毫升，下海參、雲腿、雞肉、香菇燒開，打去浮沫，加入鹽、老蛋、竹蓀，用味精、胡椒吃好湯味，撒上芫荽盛入湯碗內，淋上香油即成。
工藝提示
1. 處理原料刀工整齊，避免零亂；
2. 各種原料要保持潔淨，以免影響湯色。
2. 各種原料要保持潔淨，以免影響湯色。
歷史文化
1. 此菜系用雲南特有原料竹籤製作而成，以「鮮」突出，以「香」輔「鮮」；
2. 竹籤亦名「竹蓀」。在炎熱夏季作菜煲湯時，置少許竹蓀於內，有防止酸敗、延長存放時間的特殊功用；
3. 本品黑、紅、白、綠、紫五色相間，色彩紛呈，口味鹹鮮清香，湯如鏡，風味雋永。
2. 竹籤亦名「竹蓀」。在炎熱夏季作菜煲湯時，置少許竹蓀於內，有防止酸敗、延長存放時間的特殊功用；
3. 本品黑、紅、白、綠、紫五色相間，色彩紛呈，口味鹹鮮清香，湯如鏡，風味雋永。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 1. 此菜系用雲南特有原料竹籤製作而成，以「鮮」突出，以「香」輔「鮮」；
2. 竹籤亦名「竹蓀」。在炎熱夏季作菜煲湯時，置少許竹蓀於內，有防止酸敗、延長存放時間的特殊功用；
3. 本品黑、紅、白、綠、紫五色相間，色彩紛呈，口味鹹鮮清香，湯如鏡，風味雋永。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 1. 此菜系用雲南特有原料竹籤製作而成，以「鮮」突出，以「香」輔「鮮」；
2. 竹籤亦名「竹蓀」。在炎熱夏季作菜煲湯時，置少許竹蓀於內，有防止酸敗、延長存放時間的特殊功用；
3. 本品黑、紅、白、綠、紫五色相間，色彩紛呈，口味鹹鮮清香，湯如鏡，風味雋永。
食譜營養
竹蓀(干)：竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫認為竹蓀可補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫認為竹蓀可補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。