1. 將滇池青蝦剝去蝦殼，擠出淨蝦仁，漂洗乾淨，濾干水分；2. 將洗淨的蝦仁用蛋清、濕澱粉上漿；3. 蔥、姜、蒜切為末；4. 炒鍋上旺火，注入花生油，燒至四成熱，下蝦仁滑熟，倒入漏勺濾油；5. 炒鍋上旺火，注入花生油，下蒜末、薑末、蔥末煸出香味，再放入蝦仁，加進精鹽、黃酒、胡椒粉拌勻，最後放入味精，快速翻炒；6. 待蝦仁被濃汁裹嚴時，淋香油，顛翻幾下起鍋。
菜品：
炒滇池蝦仁
工藝：
抓炒
口味：
白中透紅，外酥裡嫩，鮮香可口。
類別：
滇黔菜 陽痿早洩調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
青蝦 1000克
輔料：
雞蛋清 40克 澱粉(蠶豆) 10克
調料：
大蒜15克 姜12克 黃酒20克 鹽10克 味精3克 胡椒粉3克 花生油50克 小蔥10克 香油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 蝦仁上漿前，用淨布搌干水分，始不脫漿。漿好的蝦仁入冰箱保鮮室冷凍，然後再烹，蝦仁脆嫩，味道鮮美；
2. 因有蝦仁滑油過程，需準備花生油1000克。
2. 因有蝦仁滑油過程，需準備花生油1000克。
歷史文化
1. 滇池是雲南高原上一顆璀璨的明珠，盛產淡水魚蝦。滇池蝦仁，屬淡水青蝦。青蝦生長速度快，體大肉厚，鮮美脆嫩；
2. 炒滇池蝦仁為昆明傳統名菜。
2. 炒滇池蝦仁為昆明傳統名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
青蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 滇池是雲南高原上一顆璀璨的明珠，盛產淡水魚蝦。滇池蝦仁，屬淡水青蝦。青蝦生長速度快，體大肉厚，鮮美脆嫩；
2. 炒滇池蝦仁為昆明傳統名菜。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 滇池是雲南高原上一顆璀璨的明珠，盛產淡水魚蝦。滇池蝦仁，屬淡水青蝦。青蝦生長速度快，體大肉厚，鮮美脆嫩；
2. 炒滇池蝦仁為昆明傳統名菜。
食譜營養
青蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。