菜品：
辣子雞
工藝：
燒
口味：
色鮮紅，辣香可口，肉嫩離骨。
類別：
滇黔菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
公雞 1250克
輔料：
調料：
小蔥10克 醬油20克 大蒜13克 白砂糖10克 菜籽油50克 姜10克 甜面醬15克 鹽10克 辣椒(紅、尖、干)10克 料酒10克 各適量
製作工藝
1. 肥嫩公雞宰殺，去毛、內臟剖洗乾淨，帶骨砍成2.6 厘米見方的塊；2. 生薑塊拍松，蔥切寸段；3. 將雞塊用姜、蔥、精鹽、糖、料酒醃半小時；4. 將干辣椒用溫水洗淨，加大蒜、生薑用擂缽舂絨成糍粑狀；5. 大蒜去皮用油炸黃撈出備用；6. 油燒至七成熱，將糍粑辣椒煸炒呈黃色；7. 再加甜醬同炒，把醃好的雞放入炒3～5 分鐘；8. 再加清水淹沒雞，放醬油、鹽用文火燒；9. 待雞肉離骨，去蔥、姜，加炸好的大蒜燒10 分鐘即成。
工藝提示
1. 醃雞時，鹽、糖、酒在雞體內外要搓勻，以便盡快均勻入味；
2. 燒雞時，武火燒開，文火燒爛，以免雞肉發柴。
2. 燒雞時，武火燒開，文火燒爛，以免雞肉發柴。
歷史文化
「辣子雞」是貴陽等地民間的傳統名菜。此菜糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，實乃下飯佐酒的佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
歷史文化 「辣子雞」是貴陽等地民間的傳統名菜。此菜糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，實乃下飯佐酒的佳餚。
歷史文化 「辣子雞」是貴陽等地民間的傳統名菜。此菜糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，實乃下飯佐酒的佳餚。