菜品：
蜜汁雲腿
工藝：
蜜汁
口味：
甜中有鹹，鮮美無比。
類別：
滇黔菜 補血調理 貧血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
火腿 500克
輔料：
梨 500克
調料：
冰糖100克 蜂蜜50克 各適量
製作工藝
1. 雲腿（火腿）切成4 毫米厚、4.5 厘米長、3 厘米寬的大片，入碗，用開水浸泡20 分鐘，潷去水；2. 再加入冰糖、水l00毫升，上旺火蒸30 分鐘；3. 蒸後取出潷去水、油，將雲腿扣在碗內；4. 寶珠梨去皮去籽，切成塊放溫油鍋中過一下撈出；5. 梨瀝油後放在雲腿上，上籠蒸5 分鐘，再潷去水分，翻扣在平盤中；5. 炒鍋上中火，下蜂蜜、冰糖，用手勺不斷攪動，當汁液變成淡茶色時，起鍋淋在雲腿片上，裝盤，以罐頭水果1聽圍邊即成。
工藝提示
蜜汁，是把糖和蜂蜜加適量的水熬製而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。熬製蜜汁，切不可用鐵鍋。用鐵鍋熬汁，汁色發暗，且不透明，最好用銅鍋或不銹鋼鍋。
歷史文化
1. 雲南宣威火腿、浙江金華火腿、江蘇如皋火腿，號稱三腿，乃中國醃臘名食之冠，聞名國內外，粵廚尤喜用雲腿入饌，以作輔料，提鮮必備。
2. 雲腿屬醃臘製品，一般用作筵席冷拼，或作鹹味熱菜中的主料或輔料。將雲腿精心加工，烹製成蜜汁甜菜，恰到好處。
2. 雲腿屬醃臘製品，一般用作筵席冷拼，或作鹹味熱菜中的主料或輔料。將雲腿精心加工，烹製成蜜汁甜菜，恰到好處。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌於鵝肉同食。
歷史文化 1. 雲南宣威火腿、浙江金華火腿、江蘇如皋火腿，號稱三腿，乃中國醃臘名食之冠，聞名國內外，粵廚尤喜用雲腿入饌，以作輔料，提鮮必備。
2. 雲腿屬醃臘製品，一般用作筵席冷拼，或作鹹味熱菜中的主料或輔料。將雲腿精心加工，烹製成蜜汁甜菜，恰到好處。
歷史文化 1. 雲南宣威火腿、浙江金華火腿、江蘇如皋火腿，號稱三腿，乃中國醃臘名食之冠，聞名國內外，粵廚尤喜用雲腿入饌，以作輔料，提鮮必備。
2. 雲腿屬醃臘製品，一般用作筵席冷拼，或作鹹味熱菜中的主料或輔料。將雲腿精心加工，烹製成蜜汁甜菜，恰到好處。
食譜營養
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
梨：梨含有蛋白質，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質，多種維生素等。具有降低血壓、養陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常吃些梨大有益處；能促進食慾，幫助消化，並有利尿通便和解熱作用，可用於高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助於腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎；
梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋季氣候乾燥時，人們常感到皮膚搔癢、口鼻乾燥，有時乾咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。
梨：梨含有蛋白質，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質，多種維生素等。具有降低血壓、養陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常吃些梨大有益處；能促進食慾，幫助消化，並有利尿通便和解熱作用，可用於高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助於腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎；
梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋季氣候乾燥時，人們常感到皮膚搔癢、口鼻乾燥，有時乾咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。