菜品:
蜜汁雲腿
工藝:
蜜汁
口味:
甜中有鹹,鮮美無比。
類別:
滇黔菜 補血調理 貧血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
火腿 500克
輔料:
梨 500克
調料:
冰糖100克 蜂蜜50克 各適量
製作工藝
1. 雲腿(火腿)切成4 毫米厚、4.5 厘米長、3 厘米寬的大片,入碗,用開水浸泡20 分鐘,潷去水;2. 再加入冰糖、水l00毫升,上旺火蒸30 分鐘;3. 蒸後取出潷去水、油,將雲腿扣在碗內;4. 寶珠梨去皮去籽,切成塊放溫油鍋中過一下撈出;5. 梨瀝油後放在雲腿上,上籠蒸5 分鐘,再潷去水分,翻扣在平盤中;5. 炒鍋上中火,下蜂蜜、冰糖,用手勺不斷攪動,當汁液變成淡茶色時,起鍋淋在雲腿片上,裝盤,以罐頭水果1聽圍邊即成。
工藝提示
蜜汁,是把糖和蜂蜜加適量的水熬製而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。熬製蜜汁,切不可用鐵鍋。用鐵鍋熬汁,汁色發暗,且不透明,最好用銅鍋或不銹鋼鍋。
歷史文化
1. 雲南宣威火腿、浙江金華火腿、江蘇如皋火腿,號稱三腿,乃中國醃臘名食之冠,聞名國內外,粵廚尤喜用雲腿入饌,以作輔料,提鮮必備。
2. 雲腿屬醃臘製品,一般用作筵席冷拼,或作鹹味熱菜中的主料或輔料。將雲腿精心加工,烹製成蜜汁甜菜,恰到好處。
2. 雲腿屬醃臘製品,一般用作筵席冷拼,或作鹹味熱菜中的主料或輔料。將雲腿精心加工,烹製成蜜汁甜菜,恰到好處。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
梨:梨與螃蟹同食傷腸胃;忌於鵝肉同食。
歷史文化 1. 雲南宣威火腿、浙江金華火腿、江蘇如皋火腿,號稱三腿,乃中國醃臘名食之冠,聞名國內外,粵廚尤喜用雲腿入饌,以作輔料,提鮮必備。
2. 雲腿屬醃臘製品,一般用作筵席冷拼,或作鹹味熱菜中的主料或輔料。將雲腿精心加工,烹製成蜜汁甜菜,恰到好處。
歷史文化 1. 雲南宣威火腿、浙江金華火腿、江蘇如皋火腿,號稱三腿,乃中國醃臘名食之冠,聞名國內外,粵廚尤喜用雲腿入饌,以作輔料,提鮮必備。
2. 雲腿屬醃臘製品,一般用作筵席冷拼,或作鹹味熱菜中的主料或輔料。將雲腿精心加工,烹製成蜜汁甜菜,恰到好處。
食譜營養
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
梨:梨含有蛋白質,脂肪,糖,粗纖維,鈣、磷、鐵等礦物質,多種維生素等。具有降低血壓、養陰清熱的功效,患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人,經常吃些梨大有益處;能促進食慾,幫助消化,並有利尿通便和解熱作用,可用於高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助於腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎;
梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效,在秋季氣候乾燥時,人們常感到皮膚搔癢、口鼻乾燥,有時乾咳少痰,每天吃一兩個梨可緩解秋燥,有益健康。
梨:梨含有蛋白質,脂肪,糖,粗纖維,鈣、磷、鐵等礦物質,多種維生素等。具有降低血壓、養陰清熱的功效,患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人,經常吃些梨大有益處;能促進食慾,幫助消化,並有利尿通便和解熱作用,可用於高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助於腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎;
梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效,在秋季氣候乾燥時,人們常感到皮膚搔癢、口鼻乾燥,有時乾咳少痰,每天吃一兩個梨可緩解秋燥,有益健康。