1. 將活甲魚背向下放於木案上，待魚頭伸出後用刀斬掉放置一邊，使血流出；2. 鍋內放入清水上火燒開，待甲魚血完全流出之後，投入鍋內燙之，魚下鍋後，用勺來回翻動，視黑皮能刮掉時馬上撈出，放入溫水盆內；3. 用小刀慢慢刮淨甲魚背面軟邊的黑皮和肚面以及腳上的薄皮，用清水洗乾淨；4. 然後把魚背朝上放在案板上，右手持刀，左手按住甲魚的背殼，由硬殼和軟邊接連處下刀剔之，使殼和軟邊脫離，取下背殼和五臟，剔下甲魚裙邊，用清水洗淨即可；5. 甲魚裙邊洗淨，放入沸水鍋中燙1 分鐘取出，刮淨外衣黑皮，斬成4厘米見方的小塊；6. 雞翅剁去翼尖，從中間肘關節處劃開，在清水中浸泡半小時，再撈在熱水鍋中燙至斷生，抽出雞翅骨；7. 蔥切段，姜、冬筍切片；8. 香菇浸發，去蒂，洗淨；9. 炒鍋置中火，注入豬油，燒至七成熱，下蔥、姜煸香，加冬筍、香菇稍炒，注入雞清湯600毫升，再下雞翅、裙邊、黃酒，稍炒後起鍋；10. 將鍋內的全部原料倒入砂鍋內，用旺火燒沸，打去浮沫，改用微火慢煨20 分鐘；11. 起鍋前下鹽、胡椒粉、味精調勻，淋上雞油即成。
菜品：
鳳翅煨裙邊
工藝：
煨
口味：
雞翅爛，裙邊粘糯而軟溶，味鮮醇濃郁。
類別：
滇黔菜 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料：
甲魚 800克 雞翅 100克
輔料：
冬筍 30克 香菇（干） 15克
調料：
姜20克 鹽5克 黃酒5克 味精3克 小蔥20克 胡椒粉2克 豬油（煉製）25克 雞油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 加工腦花要手輕細，以保持其形完整；
2. 雙鍋操作，同時進行，不然，一熱一涼，影響效果。
2. 雙鍋操作，同時進行，不然，一熱一涼，影響效果。
歷史文化
1. 裙邊系甲魚骨殼的軟質邊緣。甲魚學名鱉，又稱團魚，滇南一帶多有出產。據《江陵縣志》載，北宋時期，宋仁宗召見荊州府張景時問道：「卿在江陵有何景？」張答：「兩岸綠柳遮虎渡，一灣芳草護龍洲。」又問：「所食何物？」答曰：「新粟米煮魚子飯，嫩東瓜煮鱉裙羹」。可見鱉裙羹其時已是膾炙人口的滋補名餚。
2. 雲南的鳳翅煨裙邊，與湖北的冬瓜煮鱉裙羹一脈相承，而以雞翅代替冬瓜，色調素雅，菜高一檔。
2. 雲南的鳳翅煨裙邊，與湖北的冬瓜煮鱉裙羹一脈相承，而以雞翅代替冬瓜，色調素雅，菜高一檔。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 裙邊系甲魚骨殼的軟質邊緣。甲魚學名鱉，又稱團魚，滇南一帶多有出產。據《江陵縣志》載，北宋時期，宋仁宗召見荊州府張景時問道：「卿在江陵有何景？」張答：「兩岸綠柳遮虎渡，一灣芳草護龍洲。」又問：「所食何物？」答曰：「新粟米煮魚子飯，嫩東瓜煮鱉裙羹」。可見鱉裙羹其時已是膾炙人口的滋補名餚。
雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 裙邊系甲魚骨殼的軟質邊緣。甲魚學名鱉，又稱團魚，滇南一帶多有出產。據《江陵縣志》載，北宋時期，宋仁宗召見荊州府張景時問道：「卿在江陵有何景？」張答：「兩岸綠柳遮虎渡，一灣芳草護龍洲。」又問：「所食何物？」答曰：「新粟米煮魚子飯，嫩東瓜煮鱉裙羹」。可見鱉裙羹其時已是膾炙人口的滋補名餚。