楚鄉雞

1. 將母雞宰殺治淨，從背破開洗淨，瀝干；2. 蔥洗淨，50克挽成結，10克切成蔥絲；3. 姜洗淨，去皮，切成塊；4. 雞肉瀝干後，用精鹽、料酒、蔥結、姜塊拍松，醃漬兩三個小時入味；5. 老鹵湯350毫升下入旺火熱鍋中，把醃漬好的雞連同蔥姜一起下鍋，燒至湯沸移小火上烤鹵入味；6. 待雞熟透起鍋，瀝干滷汁；7. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱，放入鹵雞，離火汆炸10分鐘撈起；8. 趁熱復放入老鹵中浸泡10 分鐘；9. 將老鹵50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中調成味汁；10. 將老鹵中的雞撈出，瀝干汁水；11. 瀝干汁水的雞改刀剁塊，按整雞形碼在長腰盤中，淋上味汁，蔥絲碼在雞上面；12. 炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至八成熱，澆淋在蔥絲上即成。

1. 選用孝感黃母雞，肉質細嫩，味道鮮美，乃湖北雞種名品，方是正宗風味；
2. 整雞改刀，裝盤復形，注意造型生動，用刻花點綴，可上高檔宴席；
3. 因有過油汆炸過程，需準備花生油500克。

自古以來，楚鄉便有宰雞待客的民俗。唐?孟浩然《過故人莊》詩中寫道：「故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山廓外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花。」這是楚鄉鄉情的真實寫照。「楚鄉雞」選用黃雞。孝感一帶培育的孝黃母雞作主料，經醃製、鹵煮、油炸、湯浸、改刀裝盤復雞原形、淋汁等多道工序方能製成。

中餐|晚餐

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 自古以來，楚鄉便有宰雞待客的民俗。唐?孟浩然《過故人莊》詩中寫道：「故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山廓外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花。」這是楚鄉鄉情的真實寫照。「楚鄉雞」選用黃雞。孝感一帶培育的孝黃母雞作主料，經醃製、鹵煮、油炸、湯浸、改刀裝盤復雞原形、淋汁等多道工序方能製成。

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。