白汁胖桂

1. 桂魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨；2. 洗淨後的桂魚在沸水中略燙，晾涼後在魚的兩面各剞3 刀，撒上精鹽稍醃；3. 蔥去根須，洗淨，50克切成細絲；4. 玉蘭片用水發好，洗淨，切成細絲；5. 干紅辣椒也切成細絲；6. 整魚入盤，加整蔥10克、姜塊，上籠用旺火蒸熟取出；7. 鍋置旺火上，放入豬油燒熱，先將蔥絲下鍋炒成黃色並散發香味後，再加辣椒絲、王蘭片絲、豌豆稍炒，立即下雞湯300毫升、精鹽、黃酒、味精等同煮；8. 待煮沸後，用濕澱粉調稀勾薄芡，並持鍋不停晃動；9. 待芡汁稠濃時，再下熟豬油起鍋澆在魚上面，撒上胡椒粉即成。

1. 桂魚背鰭刺硬有毒，剖腹去內臟時，可先在魚肛門處劃口。用火鉗從魚嘴插入肚內，用力轉動，取出魚鰓和內臟，既安全又能保持魚形完整；
2. 魚身兩面剞的刀紋深度、間距要一致；
3. 魚要蒸至肉酥透味，魚目凸出；
4. 薄芡按其性質分為流芡和米湯芡。這些芡汁澆在菜上，一部分粘在菜餚上，一部分從菜餚向盤中呈流瀉狀態。本菜宜用流芡。

相傳古黃鶴樓修建即將竣工時，樓前突然出現了一位精神矍鑠的老人，四周環視之後，對工匠說：「樓雖壯觀，但臨江的窗子橫架不正，影響整個樓的神韻和奇美，如加以改正就更為美觀。」工匠們說道：「上好了的窗架，如再改動，真是談何容易！」老人道：「我們現在建築黃鶴樓，不但要顯示出它的壯美，還要經得起後入對工藝的評價……」。工匠們賭氣地對老人說：「你改一改給我們看看！」說完都氣呼呼地走開了。老人就在工地上挑揀了一根杉木，先用眼神瞄了瞄窗架位置，再用手指量了一下所佔位置的尺寸，只聽一陣鋸、砍，刨聲過後，那飛揚中的刨花飄入江中。在陽光照耀下，立即變成了五彩繽紛的魚群，仰頭翹尾地追逐嬉戲，似與黃鶴呼應與瓊樓競姿。這時，不知是誰大叫道：「群魚來也，趕快打撈！」工匠們七手八腳，撈起江中的魚奔向黃鶴樓。抬頭一看，一根新的窗架平平正正地嵌在樓的中央，人們不覺詫異起來。於是有人想起了剛才老者的指教，但再尋找那老人時，已不知去向。工匠們議論紛紛，莫不是祖師魯班前來指點和恩賜！於是工匠們將魚烹熟，並點綴五顏六色的配料，對江遙祭。因魚系班師點化，故稱黃魚（即桂魚）。後入據此傳說，為保持刨花的本色，烹製時，採用白汁，不用醬油。

中餐|晚餐

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 相傳古黃鶴樓修建即將竣工時，樓前突然出現了一位精神矍鑠的老人，四周環視之後，對工匠說：「樓雖壯觀，但臨江的窗子橫架不正，影響整個樓的神韻和奇美，如加以改正就更為美觀。」工匠們說道：「上好了的窗架，如再改動，真是談何容易！」老人道：「我們現在建築黃鶴樓，不但要顯示出它的壯美，還要經得起後入對工藝的評價……」。工匠們賭氣地對老人說：「你改一改給我們看看！」說完都氣呼呼地走開了。老人就在工地上挑揀了一根杉木，先用眼神瞄了瞄窗架位置，再用手指量了一下所佔位置的尺寸，只聽一陣鋸、砍，刨聲過後，那飛揚中的刨花飄入江中。在陽光照耀下，立即變成了五彩繽紛的魚群，仰頭翹尾地追逐嬉戲，似與黃鶴呼應與瓊樓競姿。這時，不知是誰大叫道：「群魚來也，趕快打撈！」工匠們七手八腳，撈起江中的魚奔向黃鶴樓。抬頭一看，一根新的窗架平平正正地嵌在樓的中央，人們不覺詫異起來。於是有人想起了剛才老者的指教，但再尋找那老人時，已不知去向。工匠們議論紛紛，莫不是祖師魯班前來指點和恩賜！於是工匠們將魚烹熟，並點綴五顏六色的配料，對江遙祭。因魚系班師點化，故稱黃魚（即桂魚）。後入據此傳說，為保持刨花的本色，烹製時，採用白汁，不用醬油。