菜品：
二回頭
工藝：
燴
口味：
魚酥、肉嫩，湯純，回味無窮，熱吃最鮮。
類別：
湖北菜 氣血雙補調理 子宮脫垂調理 補虛養身調理 益智補腦調理
主料：
鱔魚 500克
輔料：
調料：
小蔥10克 鹽2克 姜5克 醬油15克 大蒜5克 醋10克 胡椒粉1克 味精2克 黃酒3克 豬油（煉製）70克 各適量
製作工藝
1. 將鱔魚治淨，用精鹽、黃酒、蔥段、薑片、濕澱粉碼味；2. 碼入味後擺放盤中上籠用旺火蒸半小時出籠；3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時投入鱔魚，用勺推動炸至黃亮撈出瀝油；4. 瀝油後改刀成5 厘米長的條，扣入碗內；5. 再上籠用旺火再蒸半小時出籠反扣在盤中；6. 原炒鍋留油，下薑末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯150毫升稍燴；7. 用濕澱粉勾芡淋上熟豬油，撒上蔥花，澆在蒸好的鱔魚盤中即成。
工藝提示
1. 黃鱔須選中等大小的為最佳；
2. 蒸時用旺火，不要太長時間；
3. 此菜鱔魚蒸兩次，下鍋油炸時要保持魚的平正，不要捲曲和粘連；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
2. 蒸時用旺火，不要太長時間；
3. 此菜鱔魚蒸兩次，下鍋油炸時要保持魚的平正，不要捲曲和粘連；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
歷史文化
1. 「二回頭」是潛江傳統名菜。據傳，清朝末年，潛江黃家場有一爿小酒館，本小利微，生意清淡，一到傍晚，店舖便早早關門。一天，有個秀才飄然而至，進入店堂呼喚上酒菜。這時店裡只剩下一盤制好未賣的鱔魚，因天氣熱怕壞了，放在籠裡蒸著。便將這盤鱔魚再入鍋走油端上應付。沒想到客人食後連稱「美哉，美哉！」問其菜名，店主答道「二回頭」。欲請客人再次光臨。秀才聽罷，向主人索筆求墨，借助酒興，面壁而書：「妙哉二回頭，客去不須留。異香隨風走，何日再回頭？」消息不徑而走，食客慕名而來。從此小酒館興旺起來；
2. 「二回頭」是將黃鱔先蒸後炸，然後用高湯燴之。
2. 「二回頭」是將黃鱔先蒸後炸，然後用高湯燴之。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
歷史文化 1. 「二回頭」是潛江傳統名菜。據傳，清朝末年，潛江黃家場有一爿小酒館，本小利微，生意清淡，一到傍晚，店舖便早早關門。一天，有個秀才飄然而至，進入店堂呼喚上酒菜。這時店裡只剩下一盤制好未賣的鱔魚，因天氣熱怕壞了，放在籠裡蒸著。便將這盤鱔魚再入鍋走油端上應付。沒想到客人食後連稱「美哉，美哉！」問其菜名，店主答道「二回頭」。欲請客人再次光臨。秀才聽罷，向主人索筆求墨，借助酒興，面壁而書：「妙哉二回頭，客去不須留。異香隨風走，何日再回頭？」消息不徑而走，食客慕名而來。從此小酒館興旺起來；
2. 「二回頭」是將黃鱔先蒸後炸，然後用高湯燴之。
歷史文化 1. 「二回頭」是潛江傳統名菜。據傳，清朝末年，潛江黃家場有一爿小酒館，本小利微，生意清淡，一到傍晚，店舖便早早關門。一天，有個秀才飄然而至，進入店堂呼喚上酒菜。這時店裡只剩下一盤制好未賣的鱔魚，因天氣熱怕壞了，放在籠裡蒸著。便將這盤鱔魚再入鍋走油端上應付。沒想到客人食後連稱「美哉，美哉！」問其菜名，店主答道「二回頭」。欲請客人再次光臨。秀才聽罷，向主人索筆求墨，借助酒興，面壁而書：「妙哉二回頭，客去不須留。異香隨風走，何日再回頭？」消息不徑而走，食客慕名而來。從此小酒館興旺起來；
2. 「二回頭」是將黃鱔先蒸後炸，然後用高湯燴之。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。