1. 將財魚宰殺治淨，連皮片取其肉，切成直徑5 厘米的圓柱狀12 段，表面剞成絲狀的十字花紋，盛缽中；2. 魚肉中加黃酒、精鹽、胡椒粉醃漬，然後用澱粉抖散；3. 花生油下鍋燒至六成熱，將上粉的財魚段置漏勺中，入油中炸至金黃色呈菊花形，瀝去油裝盤；4. 炒鍋留油置旺火上，下人蔥、姜、黃酒、排骨湯200毫升、鹽、糖、醋、番茄醬燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在菊花魚上即成。
菜品：
菊花財魚
工藝：
炸烹
口味：
成菜色澤紅亮鮮艷，外酥內嫩，酸甜適口，味道鮮美。
類別：
湖北菜 氣血雙補調理 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
黑魚 600克
輔料：
澱粉(蠶豆) 80克
調料：
鹽3克 番茄醬25克 醋5克 白砂糖10克 胡椒粉2克 花生油80克 黃酒7克 小蔥5克 豬油（煉製）40克 姜5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 剞十字花紋用直刀切至魚肉4/5 深，再橫刀切4/5 深，成十字形，加熱後即顯出菊花形。在醃漬以後，用於澱粉拌抖時，刀要輕而穩，以免弄斷花紋；
2. 下鍋油炸時，應先將制好的菊花魚在勺內定形；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；
4. 因有魚肉用澱粉抖散過程，需準備澱粉500克。
2. 下鍋油炸時，應先將制好的菊花魚在勺內定形；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；
4. 因有魚肉用澱粉抖散過程，需準備澱粉500克。
歷史文化
1. 「菊花財魚」是湖北傳統名菜之一。此菜在荊楚地區做法很多，最先只是將魚烹製好後插上一朵菊花，也有改用菊花粉製作的，不論哪種做法，相傳都是為紀念我國最早的偉大愛國詩人屈原而研製成的一道美饌。其寓意是以財魚肉質白嫩和菊花的耐寒噴香之特點。比喻屈原在政治生涯中，雖然蒙受不白之冤，尚能修身潔好的品格；
2. 「菊花財魚」現在的廚師們將鮮財魚除去骨刺，切成魚片，並在魚片上用刀劃成菊花模樣。於是魚片丁入熱油鍋裡，慢慢收縮，形成朵朵盛開的菊花，令人賞心悅目。
2. 「菊花財魚」現在的廚師們將鮮財魚除去骨刺，切成魚片，並在魚片上用刀劃成菊花模樣。於是魚片丁入熱油鍋裡，慢慢收縮，形成朵朵盛開的菊花，令人賞心悅目。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「菊花財魚」是湖北傳統名菜之一。此菜在荊楚地區做法很多，最先只是將魚烹製好後插上一朵菊花，也有改用菊花粉製作的，不論哪種做法，相傳都是為紀念我國最早的偉大愛國詩人屈原而研製成的一道美饌。其寓意是以財魚肉質白嫩和菊花的耐寒噴香之特點。比喻屈原在政治生涯中，雖然蒙受不白之冤，尚能修身潔好的品格；
2. 「菊花財魚」現在的廚師們將鮮財魚除去骨刺，切成魚片，並在魚片上用刀劃成菊花模樣。於是魚片丁入熱油鍋裡，慢慢收縮，形成朵朵盛開的菊花，令人賞心悅目。
歷史文化 1. 「菊花財魚」是湖北傳統名菜之一。此菜在荊楚地區做法很多，最先只是將魚烹製好後插上一朵菊花，也有改用菊花粉製作的，不論哪種做法，相傳都是為紀念我國最早的偉大愛國詩人屈原而研製成的一道美饌。其寓意是以財魚肉質白嫩和菊花的耐寒噴香之特點。比喻屈原在政治生涯中，雖然蒙受不白之冤，尚能修身潔好的品格；
2. 「菊花財魚」現在的廚師們將鮮財魚除去骨刺，切成魚片，並在魚片上用刀劃成菊花模樣。於是魚片丁入熱油鍋裡，慢慢收縮，形成朵朵盛開的菊花，令人賞心悅目。
食譜營養
黑魚：每loog黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。