油燜縮項鳊

1. 將魚粗加工以後，在魚身兩面剖斜十字，用醬油塗抹魚身醃漬5 分鐘；2. 豬肥膘肉切成3 厘米長的絲；3. 紅辣椒、小蔥、玉蘭片洗淨，都分別切成3 厘米長的絲；4. 旺火上鍋，內下植物油，燒至八成熱，下魚，用勺翻動，待炸至兩面淡黃時撈出；5. 鍋內余油倒出，仍置火上，放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片等絲煸炒；6. 炒出香味後，將炸好魚下鍋內，下入黃酒、薑末、醬油、白糖、味精、精鹽、清湯等燜燒3 分鐘；7. 待魚汁漸濃時，將鍋移到小火上加蓋燜燒至透味湯濃時，再端鍋到旺火上，下豬油續燜2 分鐘，即可起鍋盛盤。

1. 燜750 克的鳊魚用400～500毫升的清湯，收於滋汁，盛入至盤，見油不見汁，顏色紅亮；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

《襄陽耆舊傳》記載：「峴山下，漢水中，出鳊魚，極肥美；宋張敬兒為刺史，作六櫓船獻齊高帝曰：奉搓頭縮項鳊一千八百頭」。縮項鳊，即搓頭縮項鳊，簡稱搓頭鳊，又名「三角鳊」，是鳊魚的一種。其特徵，全身銀白色，細鱗，頭大頸短小。千年之前即負盛名。古時官吏禁入捕捉，而他們卻派人用搓斷水水產類捕捉，獨享時鮮。此魚肉細肥美，是高檔宴會的美味佳餚，曾受到歷代文人食客的讚美。唐孟浩然詩：「鳥泊隨陽雁，魚藏縮項編。停杯間山簡，何似習池邊。」唐彥謙詩：「新淮秦淮縮頭鳊，凌霄花下共流連。」宋歐陽修詩：「磊落金盤燦粼粼，搓頭縮項昔所聞。」明《襄陽四季歌），「適情細燴搓頭鳊，洽歡滿泛宜城酒」，「放船釣取搓頭鳊，勝沽白酒寧論錢。」蘇軾詩：「誰言解縮項，貪餌每遭烹。」吟誦這些詩句，大有魚香撲鼻，酒香醉人之感。

中餐|晚餐

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 《襄陽耆舊傳》記載：「峴山下，漢水中，出鳊魚，極肥美；宋張敬兒為刺史，作六櫓船獻齊高帝曰：奉搓頭縮項鳊一千八百頭」。縮項鳊，即搓頭縮項鳊，簡稱搓頭鳊，又名「三角鳊」，是鳊魚的一種。其特徵，全身銀白色，細鱗，頭大頸短小。千年之前即負盛名。古時官吏禁入捕捉，而他們卻派人用搓斷水水產類捕捉，獨享時鮮。此魚肉細肥美，是高檔宴會的美味佳餚，曾受到歷代文人食客的讚美。唐孟浩然詩：「鳥泊隨陽雁，魚藏縮項編。停杯間山簡，何似習池邊。」唐彥謙詩：「新淮秦淮縮頭鳊，凌霄花下共流連。」宋歐陽修詩：「磊落金盤燦粼粼，搓頭縮項昔所聞。」明《襄陽四季歌），「適情細燴搓頭鳊，洽歡滿泛宜城酒」，「放船釣取搓頭鳊，勝沽白酒寧論錢。」蘇軾詩：「誰言解縮項，貪餌每遭烹。」吟誦這些詩句，大有魚香撲鼻，酒香醉人之感。