菜品：
雙黃魚片
工藝：
烹
口味：
成菜魚片黃亮，質嫩鮮軟，湯汁稠濃，鹹中透甜，爽口宜人。
類別：
湖北菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鱖魚 500克
輔料：
香菇（鮮） 25克 冬筍 25克 雞蛋 180克 蟹黃 5克 澱粉(蠶豆) 13克
調料：
小蔥25克 姜4克 黃酒15克 味精1克 鹽2克 醬油30克 豬油（煉製）100克 白砂糖5克 各適量
製作工藝
1. 桂魚治淨，靠大鰭處割斷，刮去魚皮，片取魚肉500 克；2. 將片取的桂魚肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米長、5 厘米寬、0.2 厘米厚的片；3. 雞蛋磕入碗內，加精鹽少許，放入桂魚片，濕澱粉15 克拌勻；4. 冬菇、冬筍切成片焯水待用；5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將魚片逐片下入鍋內，邊炸邊用鍋鏟撥動，炸至呈淡黃色時，用漏勺撈出；6. 原炒鍋倒去余油後置旺火上，下入蔥段略煸，加入薑末、黃酒、雞湯稍烹，倒入魚片，冬筍、冬菇，再加入精鹽、味精、醬油、白糖同烹；7. 烹至湯汁滾沸，下蟹黃同烹，待魚片透味時，用濕澱粉勾芡，再下入熟豬油，起鍋盛盤即成。
工藝提示
1. 製作此菜必須選用鮮活的桂魚，保證魚片的鮮嫩；
2. 魚片要大，厚薄要均勻；
3. 魚片過油炸時，要塊塊撐開，保持形正質佳，兩面呈黃；
4. 油溫要保持在六成熱以上；
5. 因有過油炸制桂魚片過程，需準備熟豬油500克。
2. 魚片要大，厚薄要均勻；
3. 魚片過油炸時，要塊塊撐開，保持形正質佳，兩面呈黃；
4. 油溫要保持在六成熱以上；
5. 因有過油炸制桂魚片過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
「雙黃魚片」是武漢傳統名菜，因桂魚片掛全蛋糊，走油後兩面是黃色，故名「雙黃魚片」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「雙黃魚片」是武漢傳統名菜，因桂魚片掛全蛋糊，走油後兩面是黃色，故名「雙黃魚片」。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「雙黃魚片」是武漢傳統名菜，因桂魚片掛全蛋糊，走油後兩面是黃色，故名「雙黃魚片」。
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。