菜品:
雙黃魚片
工藝:
烹
口味:
成菜魚片黃亮,質嫩鮮軟,湯汁稠濃,鹹中透甜,爽口宜人。
類別:
湖北菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
鱖魚 500克
輔料:
香菇(鮮) 25克 冬筍 25克 雞蛋 180克 蟹黃 5克 澱粉(蠶豆) 13克
調料:
小蔥25克 姜4克 黃酒15克 味精1克 鹽2克 醬油30克 豬油(煉製)100克 白砂糖5克 各適量
製作工藝
1. 桂魚治淨,靠大鰭處割斷,刮去魚皮,片取魚肉500 克;2. 將片取的桂魚肉去皮剔去骨刺,片成7 厘米長、5 厘米寬、0.2 厘米厚的片;3. 雞蛋磕入碗內,加精鹽少許,放入桂魚片,濕澱粉15 克拌勻;4. 冬菇、冬筍切成片焯水待用;5. 炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至五成熱,將魚片逐片下入鍋內,邊炸邊用鍋鏟撥動,炸至呈淡黃色時,用漏勺撈出;6. 原炒鍋倒去余油後置旺火上,下入蔥段略煸,加入薑末、黃酒、雞湯稍烹,倒入魚片,冬筍、冬菇,再加入精鹽、味精、醬油、白糖同烹;7. 烹至湯汁滾沸,下蟹黃同烹,待魚片透味時,用濕澱粉勾芡,再下入熟豬油,起鍋盛盤即成。
工藝提示
1. 製作此菜必須選用鮮活的桂魚,保證魚片的鮮嫩;
2. 魚片要大,厚薄要均勻;
3. 魚片過油炸時,要塊塊撐開,保持形正質佳,兩面呈黃;
4. 油溫要保持在六成熱以上;
5. 因有過油炸制桂魚片過程,需準備熟豬油500克。
2. 魚片要大,厚薄要均勻;
3. 魚片過油炸時,要塊塊撐開,保持形正質佳,兩面呈黃;
4. 油溫要保持在六成熱以上;
5. 因有過油炸制桂魚片過程,需準備熟豬油500克。
歷史文化
「雙黃魚片」是武漢傳統名菜,因桂魚片掛全蛋糊,走油後兩面是黃色,故名「雙黃魚片」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「雙黃魚片」是武漢傳統名菜,因桂魚片掛全蛋糊,走油後兩面是黃色,故名「雙黃魚片」。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「雙黃魚片」是武漢傳統名菜,因桂魚片掛全蛋糊,走油後兩面是黃色,故名「雙黃魚片」。
食譜營養
鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適於兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。