菜品：
家常鳊魚
工藝：
燒
口味：
成菜魚形完整，魚香溢人，肉質外酥內嫩，鄉土氣息濃郁。
類別：
湖北菜 高血壓調理 動脈硬化調理 貧血調理 補虛養身調理
主料：
武昌魚 750克
輔料：
冬筍 25克 香菇（鮮） 25克
調料：
姜2克 黃酒2克 小蔥2克 白砂糖2克 味精2克 鹽5克 豬油（煉製）70克 香醋5克 香油10克 醬油5克 各適量
製作工藝
1. 將鳊魚（武昌魚）治淨，兩面剖上十字花刀；2. 姜切末，蔥切段，辣椒切末；3. 冬筍、香菇均切片；4. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鳊魚煎成兩面黃色；5. 然後烹入黃酒、薑末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒；6. 待湯沸後轉入文火燜15 分鐘，用手勺略轉動一下；7. 待燜至魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。
工藝提示
大火燒沸，小火慢燜，見魚目凸出，即己熟透入味，收濃湯汁，最後加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，蔥段即成。
歷史文化
「家常鳊魚」是江漢平原農村飯桌上的家常菜。因其口味為眾人所喜愛，而進入市肆。經廚師們的不斷改進研製，增加調料，由農家菜的四五種增加到十三種以上，烹製方法由過去先碼鹽（肉質易變硬）後煎烙，改為無鹽油煎，保持肉質細嫩，口味由鹹辣變為鹹、辣、酸、甜、鮮、香復合味，己成為湖北名菜之最。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「家常鳊魚」是江漢平原農村飯桌上的家常菜。因其口味為眾人所喜愛，而進入市肆。經廚師們的不斷改進研製，增加調料，由農家菜的四五種增加到十三種以上，烹製方法由過去先碼鹽（肉質易變硬）後煎烙，改為無鹽油煎，保持肉質細嫩，口味由鹹辣變為鹹、辣、酸、甜、鮮、香復合味，己成為湖北名菜之最。
歷史文化 「家常鳊魚」是江漢平原農村飯桌上的家常菜。因其口味為眾人所喜愛，而進入市肆。經廚師們的不斷改進研製，增加調料，由農家菜的四五種增加到十三種以上，烹製方法由過去先碼鹽（肉質易變硬）後煎烙，改為無鹽油煎，保持肉質細嫩，口味由鹹辣變為鹹、辣、酸、甜、鮮、香復合味，己成為湖北名菜之最。
食譜營養
武昌魚：武昌魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）