菜品：
油潑仔雞塊
工藝：
煎烹
口味：
味道微辣，略甜，含有醬香，風味獨特。
類別：
湖北菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
母雞 1000克
輔料：
紅辣椒 25克
調料：
黃酒25克 胡椒粉2克 姜25克 小蔥25克 味精1克 鹽3克 澱粉(蠶豆)25克 醬油40克 豬油（煉製）40克 甜面醬25克 白砂糖25克 各適量
製作工藝
1. 將雞治淨，切成2 厘米見方的塊盛入碗內，下精鹽、醬油、黃酒醃漬15 分鐘；2. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成小方塊；3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油250 克燒至七成熱，放入雞塊邊煎邊將鍋中油淋雞塊上，煎到剛熟呈金黃色時潷出鍋中的油；4. 再置火上將雞塊翻面，如上法繼續煎至成熟起鍋瀝油；5. 炒鍋置旺火上，下豬油25 克，加入辣椒、蔥段、姜未稍煸，再下雞塊、黃酒、精鹽、醬油、甜醬、白糖、味精和濕澱粉勾芡，將鍋顛簸幾下，淋入豬油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
工藝提示
1. 全雞宰殺處理時，從脊背開刀，去內臟和雞冠、雞唇、嘴殼、腳爪，割去肛門，把雞頭剪開成兩爿，再醃至雞肉透味；
2. 炸雞前，要揩乾水分；
3. 炸好後，裝盤時要恢復整雞形；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油300克。
2. 炸雞前，要揩乾水分；
3. 炸好後，裝盤時要恢復整雞形；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油300克。
歷史文化
1. 「油潑仔雞塊」是武漢市傳統名菜，是將醃漬透味的雞塊，碼入鍋內淋煎制，故名；
2. 「油潑仔雞塊」成菜雞塊酥嫩鮮香，配以紅椒、綠蔥，色彩艷麗。
2. 「油潑仔雞塊」成菜雞塊酥嫩鮮香，配以紅椒、綠蔥，色彩艷麗。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 「油潑仔雞塊」是武漢市傳統名菜，是將醃漬透味的雞塊，碼入鍋內淋煎制，故名；
2. 「油潑仔雞塊」成菜雞塊酥嫩鮮香，配以紅椒、綠蔥，色彩艷麗。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 「油潑仔雞塊」是武漢市傳統名菜，是將醃漬透味的雞塊，碼入鍋內淋煎制，故名；
2. 「油潑仔雞塊」成菜雞塊酥嫩鮮香，配以紅椒、綠蔥，色彩艷麗。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。