菜品：
蝦蛋蹄筋
工藝：
燒
口味：
蹄筋色白如玉，軟韌柔清，蝦籽紅亮，鮮味香濃。
類別：
湖北菜 延緩衰老調理 養顏美容調理 補虛養身調理
主料：
豬蹄筋 40克
輔料：
蝦籽 5克
調料：
胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)10克 小蔥10克 鹽5克 豬油（煉製）100克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 將干蹄筋入冷油鍋中，小火加熱至蹄筋起小泡時離火；2. 待氣泡消失，復置火上續炸至蹄筋漲大鼓起，能一折兩段時即已發好；3. 隨即用清水漂去浮油；4. 將發好蹄筋一剖兩半，焯水瀝干；5. 小蔥去根須，洗淨，取其蔥白切段；6. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，下蔥段熗鍋，放入蝦蛋（蝦籽）稍煸，加高湯400毫升，再投入蹄筋、精鹽，同燒；7. 待沸後移至小火5 分鐘，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
工藝提示
1. 豬蹄筋一般為干製品。食用前須油炸、鹽炒、水浸等方法漲發，但以油發為好；
2. 因有油發蹄筋過程，需準備熟豬油500克。
2. 因有油發蹄筋過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
此菜為湖北高檔筵席常用作頭菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
豬蹄筋：豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。