菜品:
蝦蛋蹄筋
工藝:
燒
口味:
蹄筋色白如玉,軟韌柔清,蝦籽紅亮,鮮味香濃。
類別:
湖北菜 延緩衰老調理 養顏美容調理 補虛養身調理
主料:
豬蹄筋 40克
輔料:
蝦籽 5克
調料:
胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)10克 小蔥10克 鹽5克 豬油(煉製)100克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 將干蹄筋入冷油鍋中,小火加熱至蹄筋起小泡時離火;2. 待氣泡消失,復置火上續炸至蹄筋漲大鼓起,能一折兩段時即已發好;3. 隨即用清水漂去浮油;4. 將發好蹄筋一剖兩半,焯水瀝干;5. 小蔥去根須,洗淨,取其蔥白切段;6. 炒鍋置旺火上,下入熟豬油,下蔥段熗鍋,放入蝦蛋(蝦籽)稍煸,加高湯400毫升,再投入蹄筋、精鹽,同燒;7. 待沸後移至小火5 分鐘,加味精,用濕澱粉勾芡,淋上熟豬油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
工藝提示
1. 豬蹄筋一般為干製品。食用前須油炸、鹽炒、水浸等方法漲發,但以油發為好;
2. 因有油發蹄筋過程,需準備熟豬油500克。
2. 因有油發蹄筋過程,需準備熟豬油500克。
歷史文化
此菜為湖北高檔筵席常用作頭菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
豬蹄筋:豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
蝦籽:蝦籽具有味道鮮美,營養豐富的特點,含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。
蝦籽:蝦籽具有味道鮮美,營養豐富的特點,含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。