1. 將母雞宰殺處理，洗淨，斬去頭、腳、尾尖，剔去骨，將雞肉、頸拍松切塊盛缽；2. 盛雞的缽內磕入雞蛋，加入五香粉、精鹽、麵粉、澱粉拌勻醃漬2 分鐘；3. 冬筍去殼、老根，切成薄片；4. 木耳去蒂洗淨；5. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將醃好的雞塊放入鍋內炸，成金黃色撈出；6. 將炸好的雞塊入碗內，加雞湯l00毫升，放上蔥結、薑片，上籠蒸1 小時，再用中火蒸至雞塊酥爛時取出，翻扣入盤；7. 鍋置旺火上，下豬油，將蒸雞原汁潷入鍋內，放入冬筍、黑木耳、醬油、精鹽少許、白糖，烹煮片刻；8. 再加味精少許，用澱粉調稀勾芡，淋入豬油25 克，起鍋澆在盤內雞塊上面，撒上胡椒粉即成。
菜品：
支骨雞酥
工藝：
蒸
口味：
類別：
湖北菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 產後恢復調理 營養不良調理
主料：
母雞 1500克
輔料：
雞蛋 120克 木耳(水發)25克 冬筍 80克 小麥麵粉 30克
調料：
澱粉(蠶豆)20克 白砂糖10克 豬油（煉製）30克 小蔥15克 鹽1克 植物油50克 姜15克 五香粉5克 胡椒粉1克 味精1克 醬油20克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 雞宰殺去毛剖腹去內臟，切1.6 厘米見方，醃漬時需要加鹽0.5 克、澱粉15 克；
2. 旺火沸水蒸約1.5 小時；
3. 蒸雞原湯用於掛鹵的澆汁內，既增鮮又能保持原汁原味；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
2. 旺火沸水蒸約1.5 小時；
3. 蒸雞原湯用於掛鹵的澆汁內，既增鮮又能保持原汁原味；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
歷史文化
唐朝襄陽詩人孟浩然，隱居襄陽鹿門時，應邀出訪故人至田園處，見到密樹綠林環繞村舍，隱隱青山斜立郭外，為田園風光所感染，在思想感情上增加了樂趣，為之解脫了隱居中的矛盾。當故人殺雞炊茶，誠摯而熱情地款待他時，詩人一面稱許這一古樸的農家風味，一面對故人的相知相愛更加留戀，因之寫下了「故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽時，還來就菊花。」這首唐詩。為此鄉人紛紛殺雞去骨，製作各種雞肉菜餚，並依黍酥諧意，取名「去骨雞酥」，意為餞行奉獻。後來此菜成為當地接待、送行的桌上佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 唐朝襄陽詩人孟浩然，隱居襄陽鹿門時，應邀出訪故人至田園處，見到密樹綠林環繞村舍，隱隱青山斜立郭外，為田園風光所感染，在思想感情上增加了樂趣，為之解脫了隱居中的矛盾。當故人殺雞炊茶，誠摯而熱情地款待他時，詩人一面稱許這一古樸的農家風味，一面對故人的相知相愛更加留戀，因之寫下了「故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽時，還來就菊花。」這首唐詩。為此鄉人紛紛殺雞去骨，製作各種雞肉菜餚，並依黍酥諧意，取名「去骨雞酥」，意為餞行奉獻。後來此菜成為當地接待、送行的桌上佳餚。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 唐朝襄陽詩人孟浩然，隱居襄陽鹿門時，應邀出訪故人至田園處，見到密樹綠林環繞村舍，隱隱青山斜立郭外，為田園風光所感染，在思想感情上增加了樂趣，為之解脫了隱居中的矛盾。當故人殺雞炊茶，誠摯而熱情地款待他時，詩人一面稱許這一古樸的農家風味，一面對故人的相知相愛更加留戀，因之寫下了「故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽時，還來就菊花。」這首唐詩。為此鄉人紛紛殺雞去骨，製作各種雞肉菜餚，並依黍酥諧意，取名「去骨雞酥」，意為餞行奉獻。後來此菜成為當地接待、送行的桌上佳餚。