明珠桂魚

1. 桂魚宰殺治淨，砍下頭、尾，整形；2. 將桂魚頭、尾用蔥結、姜塊、精鹽4 克、味精少許、黃酒醃製，置魚盤兩端；3. 胡蘿蔔洗淨，削成6 個通心球，焯水後待用；4. 萵筍洗淨，削成6 個通心球，焯水後待用；5. 蔥姜洗淨，剁成茸，用紗布過出汁；6. 小白菜擇洗乾淨，待用；7. 取淨桂魚肉製成茸，放入精鹽4 克、味精少許、雞蛋清、蔥薑汁5 克、清水攪拌上勁，加熟豬油拌和勻後擠成荔枝大小的魚圓；8. 將魚圓放於涼水鍋中，在旺火上燒至八、九成熱，離火汆10 分鐘，撈起入清水中浸漂；9. 將魚頭尾連盤置於蒸籠中蒸約10 分鐘後端出；10. 炒鍋放入雞湯50毫升，將通心胡蘿蔔球、萵筍球、小白菜下入，放精鹽、味精各少許、濕澱粉3 克勾薄芡起鍋，分別放置在魚盤中部的兩邊；11. 炒鍋置旺火上，下入雞湯、蔥薑汁，精鹽、魚圓、味精，待湯沸後用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，起鍋盛在魚盤的中部空隙處即成。

1. 魚茸用淨水漂去污血，瀝干再制魚丸，晶瑩潔白，顆顆似明珠，色味俱佳；
2. 選用活桂魚製作魚丸，顏色潔白，味道鮮美，可上高檔宴席。一般可用青魚、??魚替代。

「明珠桂魚」系武漢市創新菜。老會賓酒樓特一級廚師汪建國制做此菜，是在湖北傳統風味「魚圓子」菜的基礎上發展而來，並於1988 年第二屆全國烹飪技術比賽大會上榮獲金牌。「明珠」即魚圓的美稱。其特色是既保留了魚圓原有的風味，成菜又恢復完整的魚形。造型新穎，充分發揚了中國菜色、香、味、形俱佳的特色，已成為湖北名菜之一。

中餐|晚餐

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「明珠桂魚」系武漢市創新菜。老會賓酒樓特一級廚師汪建國制做此菜，是在湖北傳統風味「魚圓子」菜的基礎上發展而來，並於1988 年第二屆全國烹飪技術比賽大會上榮獲金牌。「明珠」即魚圓的美稱。其特色是既保留了魚圓原有的風味，成菜又恢復完整的魚形。造型新穎，充分發揚了中國菜色、香、味、形俱佳的特色，已成為湖北名菜之一。