1. 將豬肉和雞肉均切小丁;2. 香菇去蒂,洗淨,切成豌豆大的顆粒;3. 魷魚洗淨,切成豌豆大的顆粒;4. 冬筍去殼、老根,洗淨,切成豌豆大的顆粒;5. 香腸、蝦米、蝦仁分別切成豌豆大的顆粒;6. 雞蛋磕入碗內打成蛋液,加麵粉、濕澱粉調成蛋糊;7. 炒鍋置旺火,下熟豬油燒熱,放入豬肉丁、雞肉丁煸炒,再加醬油、精鹽、味精、蔥段、薑末、蝦仁、蝦米、香腸、魷魚、冬筍和香菇,起炒至汁乾透味,起鍋製成餡;8. 豬網油切成10 個13 厘米見方的塊,先分別放上熟餡,再分別把雞腿骨的上部擺在餡上,然後包裹成雞腿形;9. 將網油雞腿逐個下鍋炸熟,用漏勺撈出;10. 將炸好的網油雞腿盛入盤中,中間點綴雕花;11. 菠菜葉擇洗乾淨,燙熟,放在雞腿間即成。
菜品:
八寶雞腿
工藝:
包捲炸
口味:
此菜油光滑潤,細品,雞味濃郁,慢嘗,鹹鮮微辣,風味別緻,誘人食慾。
類別:
湖北菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
雞肉 500克 豬肉(肥瘦) 300克 豬網油 400克
輔料:
香腸 50克 蝦仁 25克 香菇(鮮) 50克 魷魚(鮮) 50克 冬筍 50克 雞蛋 150克 小麥麵粉 50克 澱粉(蠶豆) 30克 菠菜 50克
調料:
植物油100克 豬油(煉製)30克 醬油10克 鹽8克 味精3克 小蔥10克 姜10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 炸雞腿,逐個下鍋,炸至金黃色,端鍋離火,汆炸5 分鐘,外酥裡嫩,口感始佳;
2. 因有過油炸制過程,需準備植物油1500克。
2. 因有過油炸制過程,需準備植物油1500克。
歷史文化
「八寶雞腿」系荊沙地區傳統名菜。以豬網油作皮,內釀蝦仁、魷魚、香菇、冬筍等八種名貴原料,裹成雞腿形,掛糊上漿炸制而成,又名「網衣雞腿」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋