1. 將豬肉和雞肉均切小丁；2. 香菇去蒂，洗淨，切成豌豆大的顆粒；3. 魷魚洗淨，切成豌豆大的顆粒；4. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成豌豆大的顆粒；5. 香腸、蝦米、蝦仁分別切成豌豆大的顆粒；6. 雞蛋磕入碗內打成蛋液，加麵粉、濕澱粉調成蛋糊；7. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入豬肉丁、雞肉丁煸炒，再加醬油、精鹽、味精、蔥段、薑末、蝦仁、蝦米、香腸、魷魚、冬筍和香菇，起炒至汁乾透味，起鍋製成餡；8. 豬網油切成10 個13 厘米見方的塊，先分別放上熟餡，再分別把雞腿骨的上部擺在餡上，然後包裹成雞腿形；9. 將網油雞腿逐個下鍋炸熟，用漏勺撈出；10. 將炸好的網油雞腿盛入盤中，中間點綴雕花；11. 菠菜葉擇洗乾淨，燙熟，放在雞腿間即成。
菜品：
八寶雞腿
工藝：
包捲炸
口味：
此菜油光滑潤，細品，雞味濃郁，慢嘗，鹹鮮微辣，風味別緻，誘人食慾。
類別：
湖北菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞肉 500克 豬肉(肥瘦) 300克 豬網油 400克
輔料：
香腸 50克 蝦仁 25克 香菇（鮮） 50克 魷魚(鮮) 50克 冬筍 50克 雞蛋 150克 小麥麵粉 50克 澱粉(蠶豆) 30克 菠菜 50克
調料：
植物油100克 豬油（煉製）30克 醬油10克 鹽8克 味精3克 小蔥10克 姜10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 炸雞腿，逐個下鍋，炸至金黃色，端鍋離火，汆炸5 分鐘，外酥裡嫩，口感始佳；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
歷史文化
「八寶雞腿」系荊沙地區傳統名菜。以豬網油作皮，內釀蝦仁、魷魚、香菇、冬筍等八種名貴原料，裹成雞腿形，掛糊上漿炸制而成，又名「網衣雞腿」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋