菜品：
凍鯽魚
工藝：
凍
口味：
鹹鮮微辣酸香，味道涼爽鮮美。
類別：
湖北菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 通乳調理
主料：
鯽魚 500克
輔料：
紅辣椒 25克
調料：
姜10克 小蔥15克 花生油30克 鹽3克 醬油10克 醋10克 大蒜5克 各適量
製作工藝
1. 鯽魚去鱗、鰓、開膛去髒洗淨，將頭體內塗一些精鹽備用；2. 取一小盆，將薑末、蔥段混合調拌成汁；3. 取一鐵鍋，上中火燒熱後，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；4. 倒入兌好的汁，加入清水，湯麵以沒過魚體為宜，同燒；5. 開鍋後將鍋移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內，湯汁以碗口平即成；6. 食用時，將扣碗內的凍鯽魚翻扣在盤中；7. 蔥段用沸水稍燙，控干水分，放在盤的兩側即成。
工藝提示
1. 魚煨熟後，倒入碗內，切不可攪拌，否則不成魚凍；
2. 冬天製作經一晝夜自然冷卻即成。夏季製作可在室內晾涼後，放入冰箱冷凝成凍。
2. 冬天製作經一晝夜自然冷卻即成。夏季製作可在室內晾涼後，放入冰箱冷凝成凍。
歷史文化
本菜為湖北家常風味，烹調簡便，廣在民間流傳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
歷史文化 本菜為湖北家常風味，烹調簡便，廣在民間流傳。
歷史文化 本菜為湖北家常風味，烹調簡便，廣在民間流傳。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。