紅燜鱔魚

1. 將鱔魚宰殺洗淨後，切成5 厘米長的段；2. 蔥打成結，生薑拍松，蒜拍成末；3. 沙姜、八角、桂皮三種大料用紗布包好；4. 五花肉在開水鍋中汆透撈出，切成5 厘米長、3.5 厘米寬、6.5 毫米厚的片；5. 水發玉蘭片切成片；6. 鍋中加油少許，放入白糖用小火炒成糖色，加水50毫升化開，放入五花肉煸炒上色；7. 再加水1000毫升，加醬油、八角、蔥結、生薑、鹽、料酒，用小火燒熟；8. 鍋中加豬油燒熱時，將鱔魚炸熟撈出；9. 瀝油後放在五花肉中燜酥爛，揀去蔥、姜、八角，用濕澱粉勾芡，盛在大盤中；10. 鍋中加香油，蒜末炸出香味，澆在菜上面即成。

1. 鱔魚初加工一般有三法：一為活殺，即先將鱔魚用力摜暈，然後用刀剖腹，去內臟，剔其脊骨；二為先用白酒一勺倒入裝鱔魚的容器中，迅速蓋上，約數分鐘待其醉後再剔骨取肉；三為燙熟剔骨，較為常見的是將鱔魚倒入沸水鍋中，加蓋浸焐，待鱔魚捲縮口張，將其置清水中，然後用刀劃去鱔骨，取肉供用。出骨後的生鱔肉適宜爆、溜，如名菜「火燒馬鞍橋」。熟鱔肉適合炒、炮、炸等。如名菜「清炒鱔糊」。一般應以燒、燉、爆、炒等法為佳；
2. 鱔魚體內含有豐富的組胺酸，是其鮮味的主要成分，鱔魚死後組胺酸迅速分解成有毒的組胺，故死鱔不可食用；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。

肉質細嫩，味道鮮美。

中餐|晚餐

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。