菜品：
逍遙雞
工藝：
燜
口味：
此菜色香味俱佳，酥爛脫骨而成形，頗受食客青睞。
類別：
貧血調理 補虛養身調理 特色菜
主料：
母雞 1500克
輔料：
調料：
沙姜5克 麥芽糖10克 味精2克 黃酒25克 草果5克 八角5克 花生油75克 鹽10克 茴香籽[小茴香籽]5克 當歸5克 肉豆蔻5克 姜10克 白砂糖10克 各適量
製作工藝
1. 將柴母雞宰殺，煺毛，去內臟，清水洗淨瀝干；2. 洗淨的母雞放入盛器，加鹽、味精醃漬30分鐘；3. 醃入味後放入開水鍋中略焯，撈出瀝干水，趁熱在雞全身塗上一層薄薄的麥芽糖，晾乾；4. 炒鍋置旺火，下油燒至七八成熱，將雞放入，炸至雞肉緊縮、皮皺、色呈金黃時撈出；5. 炒鍋倒去炸油置火上，將各種香料放入，加鹽、糖、味精、黃酒、清湯，加蓋燜燒30 分鐘左右，至雞肉成熟即成。
工藝提示
1. 宜用活雞烹製，風味始佳；
2. 不要炸得過老，以半熟為度；
3. 燜燒整雞，加雞湯以淹沒整雞為度；
4. 因有過油炸雞過程，需準備花生油1000克。
2. 不要炸得過老，以半熟為度；
3. 燜燒整雞，加雞湯以淹沒整雞為度；
4. 因有過油炸雞過程，需準備花生油1000克。
歷史文化
逍遙雞是上海逍遙樓的特色名菜。採用安徽名撰符離集燒雞的烹製方法，結合上海人口味需要，用十幾種調味烹製而成。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 逍遙雞是上海逍遙樓的特色名菜。採用安徽名撰符離集燒雞的烹製方法，結合上海人口味需要，用十幾種調味烹製而成。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 逍遙雞是上海逍遙樓的特色名菜。採用安徽名撰符離集燒雞的烹製方法，結合上海人口味需要，用十幾種調味烹製而成。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。