菜品：
豆瓣鱔糊
工藝：
滑炒
口味：
味美，鮮嫩。
類別：
補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
鱔魚 300克 豆瓣 100克 韭菜 200克
輔料：
調料：
鹽25克 味精20克 胡椒粉20克 澱粉(豌豆)10克 姜5克 大蔥5克 香油10克 花生油50克 料酒10克 各適量
製作工藝
1. 將韭菜，豆瓣分別焯水瀝干；2. 鍋上火放油燒熱將鱔絲，薑末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黃酒，鹽，味精，胡椒粉，加適量水，燴5分鐘，放入濕澱粉勾厚芡，成糊狀後裝盆；3. 在豆瓣鱔糊中放入麻油，蔥花，另用熱油淋上即可。
工藝提示
馬蘭又稱馬蘭頭。
菜品口感
味美，鮮嫩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有「起陽草」之稱，可與現今的「偉哥」媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有「起陽草」之稱，可與現今的「偉哥」媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。