枸杞牛鞭湯的做法

菜名
枸杞牛鞭湯

所屬菜系
川菜

特點
紅白相間，形色美觀，牛沖軟糯，湯味醇濃，營養豐富，滋補性強

原料
清水，牛鞭，雞油，生薑，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精

製作過程
取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗淨，入沸水汆後漂涼，撕去浮皮，刮淨雜質，再汆數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生薑，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。