響鈴海參的做法
菜名
響鈴海參
所屬菜系
川菜
特點
成菜有聲，倍添食趣，海參軟糯，響鈴酥脆，味帶酸甜，集聲、色、味、形於一體。
原料
水發海參300克。 豬肥瘦肉50克、荸薺末50克、冬筍25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片。鹽3克、料酒20克。味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉）克、姜、蔥、蒜各10克、豬油25克、混合油250克、豆粉10克、普湯250克。
製作過程
豬肥瘦肉剁成細茸，加荸薺末、鹽、胡椒粉、料酒、味精攪勻成餡，取抄手皮包餡成戽斗形的抄手待用。水發海參洗淨切片，冬筍、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形。先將海參用普湯汆透後瀝干。炒鍋中下豬油燒熱，下蔥、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬筍、蘑菇和海參，用鹽、料酒、白糖、醋等兌成荔枝味滋汁加適量湯一起入鍋，在小火上煨到入味時，勾二流芡。另用一鍋下混合油燒至六成熱時，下抄手，炸透呈金黃色，撈起裝盤，淋上熱油少許，迅速將煨好的海參連汁淋於抄手（即響鈴）上，趁熱發出響聲即成。