濟南燻肉
濟南燻肉的做法詳細介紹
菜系及功效:魯菜
口味:鹹鮮味 工藝:熏
調料:鹽450克,花椒10克,香葉10克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮15克,八角15克,丁香5克
口味:鹹鮮味 工藝:熏
濟南燻肉的製作材料:
主料:豬肉(瘦)5000克調料:鹽450克,花椒10克,香葉10克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮15克,八角15克,丁香5克
濟南燻肉的特色:
表面乾燥,不沾油膩,表面黑紫,切面紅嫩,熏香濃郁,清爽可口,既可作點心,又可佐餐,營養豐富,風味獨特。教您濟南燻肉怎麼做,如何做濟南燻肉才好吃
1.選料、修整:選用新鮮豬瘦肉,剔去骨頭,修去肥膘,然後將瘦肉切成小方塊。 2.干醃:豬肉塊加食鹽150克搓擦,干醃2小時左右。3.濕醃:除硫酸鈉以外的全部調料放入鍋中,加水以沒過物料為準,加熱燒沸,製成醃製液,再加硫酸鈉,攪勻溶化,再放入干醃的豬肉塊,再進行濕醃,醃製10天左右,其間要翻動2次。待肉的中間呈鮮紅色,撈出,用清水洗淨,瀝干。
4.熏制:瀝干的豬肉塊放入熏房中,房溫要保持在50至60℃。用松木屑為煙熏劑,進行熏制。熏7至8小時,待肉表面呈黑紫色,並乾燥略三昌,即可出爐。
5.晾涼:熏好的豬肉塊出爐,晾涼後,即為成品。
濟南燻肉的製作要訣:
硝酸鈉是一種鹽,為食品添加劑。加多了危害人的健康。