扣肉
扣肉的做法詳細介紹
菜系及功效:魯菜 便秘食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味:鹹鮮味 工藝:扒
調料:醬油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角3克,澱粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
口味:鹹鮮味 工藝:扒
扣肉的製作材料:
主料:豬肋條肉(五花肉)500克調料:醬油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角3克,澱粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
扣肉的特色:
色澤明亮,軟爛醇香,肥而不膩。教您扣肉怎麼做,如何做扣肉才好吃
1. 將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛,洗淨,切成大方塊,放入鍋內煮至七成熟撈出;2. 將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
3. 花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用;
4. 將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片,皮面朝下碼入碗內,加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖,上屜蒸爛;
5. 將蒸好的肉取出,揀去調料渣不用,湯汁潷入炒勺內,將肉扣在盤內;
6. 湯勺上火燒開,用濕澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,澆在盤內扣肉上即成。
扣肉視頻在線觀看:
http://www.tudou.com/programs/view/4Jp3m77XKic