肝糕湯的做法

【特點】 糕軟嫩適口，營養豐富。

【原料】

豬肝200克，雞蛋清120克，熟大油25克，毛薑水10克，鹽3克，料酒、蔥絲、味精各5克，香菜弄清25克，胡椒粉1克，雞湯500克。

【製作過程】

(1) 將豬肝剁成泥後，用250克雞湯開過籮，加入雞湯和雞蛋清攪拌均勻，再加上1克鹽、2克味精、料酒、毛薑水和胡椒粉攪拌後，盛入湯盤(盤底抹一層油)，上籠屜用小火蒸成肝糕，用小刀在盤中將糕劃成1.5厘米長斜象眼塊。 (2) 炒勺放入雞湯250克、鹽2克、味精3克、胡椒粉和蔥絲，燒開後澆在肝糕上，撒上香菜末即可。