清燉甲魚的做法

【特點】 肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳餚。

【原料】

活甲魚750克。 雞肉50克。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。

【製作過程】

將活甲魚去頭，宰殺放淨血後，放入鍋內，加清水燒沸撈出，刮去黑皮，撕下硬蓋。取出內臟（留苦膽），去爪，改剁成之厘米見方的塊。雞肉也切成2厘米見方的塊，放入沸水中一汆。炒鍋內放熟豬油，中火燒至七成熱（約154℃），加蔥、姜、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鐘，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然後用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。