清燉甲魚的做法
【特點】 肉滑嫩不膩,湯汁新鮮,香醇,為上乘滋補佳餚。
【原料】
活甲魚750克。 雞肉50克。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。
【製作過程】
將活甲魚去頭,宰殺放淨血後,放入鍋內,加清水燒沸撈出,刮去黑皮,撕下硬蓋。取出內臟(留苦膽),去爪,改剁成之厘米見方的塊。雞肉也切成2厘米見方的塊,放入沸水中一汆。炒鍋內放熟豬油,中火燒至七成熱(約154℃),加蔥、姜、蒜末,炸出香味,放入甲魚、雞肉、醬油,煸炒2分鐘,隨即加入清湯,用小火燉至酥爛,然後用小火燒沸打去浮沫,放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。