【菜名】 鴨泥腐片
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 味道鮮香，系清真的傳統湯菜。
【原料】 主料 熟鴨肉50克，油皮2張。調料 精鹽2.5克，味精2克，紹酒5克，雞油10克，雞鴨湯1000克，豆苗數棵。
【製作過程】
1．熟鴨肉切成細末，放在一個碗內備用。油皮用手撕碎，用清水泡上。姜去皮切成極細的細末，用水泡上，取用其汁。
2．把炒勺放旺火上，放入高湯，加精鹽、味精、紹酒、薑汁、鴨末，把泡油皮的水潷出，也放入勺內，撇去浮沫，嘗好味，放入雞油，倒入湯碗內，放上豆苗即成。
